Основна разлика - Пастьоризирано срещу непастьоризирано мляко
Преди да обсъдим подробно разликата между пастьоризирано и непастьоризирано мляко, нека първо разгледаме значението на думата пастьоризирано. Млякото е основният източник на храна за кърмачета и може да се определи като бяла течност, образувана от млечните жлези на бозайниците. Млякото се състои от всички основни хранителни вещества като въглехидрати, протеини, мазнини, минерали и витамини. В резултат на богатото съдържание на хранителни вещества той е силно податлив на микробно разваляне. По този начин суровото мляко често се пастьоризира, за да унищожи патогенния им микробен товар. Това пастьоризирано мляко е известно още като дълготрайно мляко. Основната разлика между пастьоризираното мляко и непастьоризираното мляко е, че пастьоризираното мляко може да се съхранява за по-дълъг период от време при хладилни условия, докато непастьоризираното мляко не може да се съхранява за продължителен период от време. С други думи,пастьоризираното мляко има по-дълъг срок на годност в сравнение с непастьоризираното мляко. Въпреки че това е ключовата разлика между пастьоризираното и непастьоризираното мляко, хранителните и органолептичните свойства също могат да се различават между тях. Ето защо е важно да се идентифицира разликата между пастьоризирано и непастьоризирано мляко, за да се изберат по-здравословни варианти. В тази статия нека разгледаме разликата между пастьоризираното и непастьоризираното мляко по отношение на хранителните им вещества и сензорните параметри. В тази статия нека разгледаме разликата между пастьоризираното и непастьоризираното мляко по отношение на хранителните им вещества и сензорните параметри. В тази статия нека разгледаме разликата между пастьоризираното и непастьоризираното мляко по отношение на хранителните им вещества и сензорните параметри.
Какво е пастьоризирано мляко?
Пастьоризацията е процес на нагряване, който унищожава вредните бактерии чрез нагряване на млякото до определена температура за определен период от време. С други думи, пастьоризираното мляко е форма на мляко, което е загрято до висока температура, за да унищожи всички вредни патогенни микроорганизми (напр. Е. coli, салмонела и листерия), които могат да присъстват в суровото мляко. След това пастьоризираното мляко се пакетира в стерилни контейнери при асептични условия като пакетирано мляко Tetra или стъклено бутилирано мляко. Този процес е изобретен от френския учен Луи Пастьор през деветнадесети век. Целта на термично обработеното мляко е да произвежда мляко, безопасно за консумация от човека и да подобри срока му на годност. По този начин топлинно обработеното мляко / пастьоризираното мляко има по-дълъг срок на годност (напр. UHT пастьоризираното мляко може да съхранява около 6 месеца). Пастьоризацията е по-популярен метод за топлинна обработка, използван за получаване на дълготрайно мляко. Но пастьоризираното мляко трябва да се съхранява в хладилни условия, тъй като тази топлинна обработка не е достатъчна, за да унищожи спорите на патогенни микроорганизми. Това преработено пастьоризирано мляко се предлага в цели, полу-обезмаслени или обезмаслени продуктови гами. Термичната обработка обаче води до промяна на органолептичните свойства като вкус и цвят и също така леко намалява хранителните качества на млякото.топлинната обработка води до промяна на органолептичните свойства като вкус и цвят, а също така леко намалява хранителните качества на млякото.топлинната обработка води до промяна на органолептичните свойства като вкус и цвят, а също така леко намалява хранителните качества на млякото.
Какво е непастьоризирано мляко?
Непастьоризирано мляко, известно също като сурово мляко, получено от крава, овца, камила, бивол или коза, което не е преработено допълнително (пастьоризирано). Това прясно и непастьоризирано мляко може да има опасни микроорганизми и техните спори като Salmonella, E. coli и Listeria са отговорни за причиняване на няколко хранителни болести. По този начин непастьоризираното мляко е силно податливо на микробиално разваляне, защото млякото е богато на много хранителни вещества, които са от съществено значение за микробния растеж и размножаване. В допълнение, бактериите в непастьоризираното мляко могат да бъдат предимно опасни за лица с намаляваща имунна активност, възрастни възрастни, бременни жени и кърмачета. Законите и разпоредбите на пакетираното сурово мляко се различават по света. В някои страни продажбата на непастьоризирано мляко е напълно / частично забранена. Макар,непастьоризираното мляко се произвежда по добри хигиенни практики и програми за управление на риска, не е било изложено на никаква свързана с температурата обработка (напр. термична обработка), която променя сензорното или хранителното качество или някакви характеристики на млякото. Освен това непастьоризираният млечен продукт е млечен продукт, на който не е предвиден никакъв вид елиминиране на патогенни микроорганизми. Следователно непастьоризираното мляко има много ограничен срок на годност (не повече от 24 часа) в сравнение с термично обработеното мляко или пастьоризираното мляко.непастьоризираният млечен продукт е млечен продукт, на който не е предвиден никакъв вид елиминиране на патогенен микроорганизъм. Следователно непастьоризираното мляко има много ограничен срок на годност (не повече от 24 часа) в сравнение с термично обработеното мляко или пастьоризираното мляко.непастьоризираният млечен продукт е млечен продукт, на който не е предвиден никакъв вид елиминиране на патогенни микроорганизми. Следователно непастьоризираното мляко има много ограничен срок на годност (не повече от 24 часа) в сравнение с термично обработеното мляко или пастьоризираното мляко.
Каква е разликата между пастьоризирано и непастьоризирано мляко?
Определение за пастьоризирано и непастьоризирано мляко
Пастьоризирано мляко: Пастьоризираното мляко е форма на мляко, което е нагрято до висока температура, за да унищожи всички вредни патогенни микроорганизми.
Непастьоризирано мляко: непастьоризираното мляко е суровото мляко, получено от крава, овца, камила, бивол или коза, което не е преработено допълнително.
Свойства на пастьоризираното и непастьоризираното мляко
Срок на годност
Непастьоризирано мляко: Срокът му на годност е по-кратък от пастьоризираното мляко или има много ограничен срок на годност.
Пастьоризирано мляко: Пастьоризираното мляко има по-дълъг срок на годност. (Например, UHT пастьоризираното мляко се запазва за приблизително 6-месечен срок на годност при хладилни условия)
Укрепление
Непастьоризирано мляко: Това не е обогатено с хранителни вещества.
Пастьоризирано мляко: Често е обогатено с минерали и витамини, за да компенсира загубата на хранителни вещества по време на процеса на пастьоризация.
Стъпки за обработка
Непастьоризирано мляко: Обикновено се консумира след хомогенизиране.
Пастьоризирано мляко: По време на пастьоризацията на млякото се включват различни етапи на преработка.
Класификация въз основа на топлинна обработка
Непастьоризирано мляко: Термична обработка не се използва.
Пастьоризирано мляко: Млякото може да се пастьоризира до три различни етапа. Те са свръхвисока температура (UHT), високотемпературна краткотрайна (HTST) и нискотемпературна дългосрочна (LTLT).
UHT млякото се загрява до температура по-висока от 275 ° F за повече от две секунди и се опакова в асептични тетра опаковки. HTST млякото се загрява до 162 ° F за най-малко 15 секунди. Това е най-често срещаната техника на пастьоризация, използвана в мащабната търговска млечна индустрия. LTLT млякото се загрява до 145 ° F за поне 30 минути. Това е най-честата техника на пастьоризация, използвана в дома или в малки мандри.
Съдържание на фосфатаза
Непастьоризирано мляко: Съдържа фосфатаза, която е от съществено значение за усвояването на калция.
Пастьоризирано мляко: Съдържанието на фосфатаза се разрушава по време на процеса на пастьоризация.
Съдържание на липаза
Непастьоризирано мляко: непастьоризираното мляко съдържа липаза, която е от съществено значение за усвояването на мазнините.
Пастьоризирано мляко: Съдържанието на липаза се унищожава по време на процеса на пастьоризация.
Съдържание на имуноглобулин
Непастьоризирано мляко: непастьоризираното мляко съдържа имуноглобулин, който предпазва организма от инфекциозни заболявания.
Пастьоризирано мляко: Съдържанието на имуноглобулин се унищожава по време на процеса на пастьоризация.
Бактерии, произвеждащи лактаза
Непастьоризирано мляко: Непастьоризираното мляко съдържа бактерии, произвеждащи лактаза, която помага за усвояването на лактозата.
Пастьоризирано мляко: Бактериите, произвеждащи лактаза, се унищожават по време на процеса на пастьоризация.
Пробиотични бактерии
Непастьоризирано мляко: непастьоризираното мляко съдържа пробиотични бактерии, които помагат за укрепване на имунната система.
Пастьоризирано мляко: Пробиотичните бактерии се унищожават по време на процеса на пастьоризация.
Съдържание на протеин
Непастьоризирано мляко: Съдържанието на протеин не се денатурира в непастьоризираното мляко.
Пастьоризирано мляко: Съдържанието на протеин се денатурира по време на процеса на пастьоризация.
Съдържание на витамини и минерали
Непастьоризирано мляко: Съдържанието на витамини и минерали е 100% налично в непастьоризираното мляко.
Пастьоризирано мляко: Витамин А, D и B-12 са намалени. Калцият може да бъде променен и йодът може да бъде унищожен от топлина.
Органолептични свойства
Непастьоризирано мляко: Органолептичните свойства не се променят в този процес.
Пастьоризирано мляко: Органолептичните свойства могат да се променят (промяна в цвета и / или вкуса) по време на процеса на пастьоризация (напр. Варен аромат може да се наблюдава в пастьоризираните млечни продукти)
Налични формуляри
Непастьоризирано мляко: непастьоризираното мляко се предлага само в течна форма.
Пастьоризирано мляко: Различното дълготрайно мляко има тенденция да варира в зависимост от начина на производство и съдържанието на мазнини. UHT млякото се предлага в цели, полу-обезмаслени и обезмаслени сортове
Наличност на микроорганизми
Непастьоризирано мляко: Непастьоризираното мляко може да има патогенни бактерии като салмонела, Е. coli и листерия, както и техните спори, които са отговорни за причиняването на многобройни хранителни заболявания.
Пастьоризирано мляко: Пастьоризираното мляко не съдържа патогенни бактерии, но съдържа спори на патогенни бактерии. Следователно, ако продуктът е изложен на микробен растеж, желаните условия на околната среда млякото може да бъде замърсено с патогенни бактерии, произхождащи от спори на патогенни бактерии.
Хранителни заболявания
Непастьоризирано мляко: Непастьоризираното мляко е отговорно за причиняване на многобройни хранителни заболявания.
Пастьоризирано мляко: Пастьоризираното мляко не е (или рядко) отговорно за причиняване на многобройни хранителни заболявания.
Статистика на потреблението
Непастьоризирано мляко: В повечето страни суровото мляко представлява само много малка част от общата консумация на мляко.
Пастьоризирано мляко: В повечето страни пастьоризираното мляко представлява много голяма част от общата консумация на мляко.
Препоръка
Непастьоризирано мляко: Много здравни агенции по света настоятелно препоръчват на общността да не консумира сурово мляко или сурови млечни продукти.
Пастьоризирано мляко: Много здравни агенции по света препоръчват на общността да консумира пастьоризирани млечни продукти.
В заключение хората смятат, че суровото мляко е безопасна по-здравословна алтернатива, тъй като пастьоризираното мляко обикновено се подлага на различни топлинни обработки, които водят до унищожаване на някои органолептични и хранителни параметри на качеството на млякото. Въпреки че от хранителна гледна точка суровото мляко е най-доброто, но пастьоризираното мляко е безопасно за консумация от човека. По този начин, пастьоризираното мляко може да се препоръча за ежедневна консумация.
