Ключова разлика - Мляко с дълъг живот срещу прясно мляко
Ключовата разлика между прясното мляко и прясното мляко е, че млякото с дълъг живот има по-висок срок на годност в сравнение със суровото / прясното мляко. В допълнение, хранителните и органолептичните свойства между млякото с дълъг живот и прясното мляко също могат да се различават.
Млякото е основният източник на храна за кърмачета и може да се определи като бяла течност, образувана от млечните жлези на бозайниците. Млякото се състои от всички основни хранителни вещества като въглехидрати, протеини, мазнини, минерали и витамини. В резултат на богатото съдържание на хранителни вещества той е силно податлив на микробно разваляне. По този начин суровото мляко често се стерилизира или пастьоризира, за да унищожи първоначалния им микробен товар. Това преработено мляко е известно още като мляко с дълъг живот. Млякото с дълъг живот може да се съхранява по-дълго време в хладилник или при нормални условия, докато суровото мляко не може да се съхранява за продължителен период от време. В тази статия ще обсъдим разликата между прясното мляко и прясното мляко по отношение на техните хранителни вещества и сензорни параметри.
Какво е прясно мляко?
Прясно мляко е млякото, получено от крава, овца, камила, бивол или коза, което не е преработено (пастьоризирано / стерилизирано). Това прясно и непастьоризирано мляко може да съдържа опасни микроорганизми като Salmonella, E. coli и Listeria, които са отговорни за причиняването на няколко хранителни болести. Прясното мляко е силно податливо на микробиално разваляне, защото млякото е богато на много хранителни вещества, които са от съществено значение за микробния растеж и размножаване. В допълнение, бактериите в прясното мляко могат да бъдат предимно опасни за лица с намаляваща имунна активност, възрастни възрастни, бременни жени и кърмачета.
Законите и разпоредбите на пакетираното сурово мляко се различават по света. В някои страни продажбата на сурово мляко е напълно / частично забранена. Въпреки това, суровото мляко се произвежда по добри хигиенни практики и програми за управление на риска, но не е било изложено на никаква свързана с температурата обработка (напр. Термична обработка) с цел промяна на сензорното или хранително качество или някакви характеристики на млякото. Освен това пресният млечен продукт е млечен продукт, който не е преминал никакъв етап на елиминиране на патогенни микроорганизми. Следователно прясното мляко има много ограничен срок на годност (не повече от 24 часа) в сравнение с термично обработеното мляко или дълготрайното мляко.
Какво е дълготрайно мляко?
Дълготрайното мляко е форма на мляко, което е загрято до висока температура, за да унищожи всички вредни патогенни микроорганизми (напр. Е. coli, Listeria и Salmonella), които могат да присъстват в прясното мляко. След това преработеното мляко се пакетира в стерилни контейнери при асептични условия като пакетираното мляко Tetra. Целта на термично обработеното мляко е да произвежда мляко, безопасно за консумация от човека и да подобри срока му на годност. По този начин, термично обработеното мляко / мляко с дълъг живот има по-дълъг срок на годност (напр. UHT млякото може да се съхранява около 6 месеца).
Пастьоризацията, стерилизацията и обработката с ултрависока температура (UHT) са по-популярни методи за топлинна обработка, използвани за производство на дълготрайно мляко. Това преработено мляко се предлага в цели, полу-обезмаслени или обезмаслени продуктови гами. Термичната обработка обаче води до промяна на органолептичните свойства като вкус и цвят и също така леко намалява хранителните качества на млякото.
Каква е разликата между мляко с дълъг живот и прясно мляко?
Характеристики на дълготрайното мляко и прясното мляко
Срок на годност
Прясно мляко: Прясното мляко има много ограничен срок на годност.
Мляко с дълъг живот: Млякото с дълъг живот има по-дълъг срок на годност. (Например, стерилизираното мляко се съхранява приблизително 6 месеца срок на годност, без никакви условия в хладилник)
Укрепление
Прясно мляко: Прясното мляко не е обогатено с хранителни вещества.
Мляко с дълъг живот: Млякото с дълъг живот често е обогатено с минерали и витамини.
Обработка
Прясно мляко: Обикновено се консумира след хомогенизиране.
Мляко с дълъг живот: Млякото се пастьоризира до различни нива или се стерилизира преди консумация.
Съдържание на фосфатаза
Прясно мляко: Съдържа фосфатаза, която е от съществено значение за усвояването на калция.
Мляко с дълъг живот: Съдържанието на фосфатаза е унищожено.
Съдържание на липаза
Прясно мляко: Съдържа липаза, която е от съществено значение за усвояването на мазнините.
Мляко с дълъг живот: Съдържанието на липаза е унищожено.
Съдържание на имуноглобулин
Прясно мляко: Прясното мляко съдържа имуноглобулин, който предпазва тялото от инфекциозни заболявания.
Мляко с дълъг живот: Съдържанието на имуноглобулин се унищожава.
Бактерии, произвеждащи лактаза
Прясно мляко: Прясното мляко съдържа бактерии, произвеждащи лактаза, която помага за усвояването на лактозата.
Мляко с дълъг живот: Бактериите, произвеждащи лактаза, се унищожават.
Пробиотични бактерии
Прясно мляко: Прясното мляко съдържа пробиотични бактерии, които помагат за укрепване на имунната система.
Мляко с дълъг живот: Пробиотичните бактерии се унищожават.
Съдържание на протеин
Прясно мляко: Съдържанието на протеин не е денатурирано.
Мляко с дълъг живот: Съдържанието на протеин е денатурирано.
Съдържание на витамини и минерали
Прясно мляко: Съдържанието на витамини и минерали е 100% на разположение.
Мляко с дълъг живот: Витамин А, D и B-12 са намалени. Калцият може да бъде променен и йодът може да бъде унищожен от топлина.
Органолептични свойства
Прясно мляко: Органолептичните свойства не се променят.
Мляко с дълъг живот: Органолептичните свойства могат да се променят (промяна в цвета и / или вкуса) по време на преработката на млякото (напр. Готвеният аромат може да се наблюдава в пастьоризираните млечни продукти).
Налични формуляри
Прясно мляко: Това се предлага само в течна форма.
Мляко с дълъг живот: Различното мляко с дълъг живот има тенденция да варира в зависимост от начина, по който се произвежда и съдържанието на мазнини. UHT млякото се предлага в цели, полу-обезмаслени и обезмаслени сортове.
Наличност на микроорганизми
Прясно мляко: Прясното мляко може да има патогенни бактерии като салмонела, Е. coli и листерия, които са отговорни за причиняването на многобройни хранителни заболявания.
Мляко с дълъг живот: Млякото с дълъг живот не съдържа патогенни бактерии, но ако продуктът е изложен на околната среда, пастьоризираното / стерилизираното мляко може да бъде замърсено с патогенни бактерии.
Хранителни заболявания
Прясно мляко: То е отговорно за причиняването на многобройни хранителни заболявания.
Мляко с дълъг живот: Не е отговорно (или рядко) за причиняване на многобройни хранителни заболявания.
Статистика на потреблението
Прясно мляко: В повечето страни суровото мляко представлява само много малка част от общата консумация на мляко.
Дълготрайно мляко: В повечето страни млякото с дълъг живот представлява много голяма част от общата консумация на мляко.
Препоръка
Прясно мляко: Много здравни агенции по света настоятелно препоръчват на общността да не консумира сурово мляко или сурови млечни продукти.
Мляко с дълъг живот: Много здравни агенции по света препоръчват на общността да консумира топлинно обработени млечни продукти с дълъг живот.
В заключение, хората вярват, че суровото мляко е безопасна по-здравословна алтернатива, тъй като млякото с дълъг живот обикновено се подлага на различни топлинни обработки, които водят до унищожаване на някои органолептични и хранителни параметри на качеството на млякото.
