Ключовата разлика между масло във вода и вода в масло емулсия е, че масло във вода емулсии имат маслени капчици, окачени във вода, докато водата в маслени емулсии имат водни капчици, окачени в масло. Друга основна разлика между масло във вода и вода в маслена емулсия е, че за да се постигне стабилност на водата в маслени емулсии, са необходими два или повече емулгатора, но за постигане на стабилност на масло във водни емулсии е необходим само един емулгатор.
Емулсията е смес от две или повече вещества, които обикновено не се смесват. Това е форма на колоид. Разликата между емулсиите и другите форми на колоиди е, че диспергираната и непрекъснатата фаза на емулсията са по същество течности. В допълнение към горната ключова разлика, друга важна разлика между масло във вода и вода в маслени емулсии е, че емулсиите масло във вода са полезни при производството на продукти на водна основа, докато водата в маслени емулсии са полезни при производството на маслена основа продукти във фармацевтичната индустрия.
