Основната разлика между безводната и монохидратната лимонена киселина е, че безводната лимонена киселина няма кристална вода, докато монохидратната лимонена киселина има водна молекула, свързана с една молекула лимонена киселина.
Лимонената киселина е слаба органична киселина, поради което можем да я намерим естествено в цитрусовите плодове. Производителите произвеждат голямо количество лимонена киселина годишно, тъй като тя има много приложения; като подкислител, като ароматизатор и хелатиращ агент. Това съединение може да съществува като безводна форма (без вода) или като монохидратна форма.
