Ключовата разлика между нисък ГИ и висок ГИ е, че ниският ГИ се отнася до нива от 55 или по-малко, които са полезни за нашето здраве, докато високият ГИ се отнася до нивата от 70 или по-високи, които са вредни за нашето здраве.
Гликемичният индекс (GI) е индекс, който показва скоростта на повишаване на нивото на кръвната захар след консумация на определено хранене. Стандартът, използван за измерване на всички други хранителни ГИ, е чиста глюкоза, която по подразбиране дава стойността 100. За улесняване на приложението има три идентифицирани основни диапазона на GI, като нисък GI (55 и по-малко), среден GI (56-69) и висок GI (70 и по-горе). Въпреки че храната дава определена стойност на GI, тя може да се отклонява в диапазон поради различни причини като партида или реколта, методи за обработка, опаковане и съхранение и т.н.
