Основната разлика между аскорбат и аскорбинова киселина е, че аскорбиновата киселина е органично съединение. Междувременно аскорбатът е анионът, образуван от аскорбинова киселина.
Аскорбиновата киселина е широко известна като витамин С. Естествено се среща в много хранителни продукти като плодове и зеленчуци и се използва и като хранителна добавка. Терминът аскорбат се отнася до аниона на аскорбинова киселина, който се образува, когато един водороден атом се отстрани като водороден йон. Освен това можем да наречем съединенията, съдържащи този анион, заедно като аскорбати.
