Аскорбинова киселина срещу натриев аскорбат
Формата, в която всеки съществува, решава разликата между аскорбинова киселина и натриев аскорбат. Както аскорбиновата киселина, така и натриевият аскорбат са форми на витамин С и са често срещани хранителни добавки, където по-точно натриевият аскорбат попада в категорията на минералните соли. Следователно, докато аскорбиновата киселина е чистата форма на витамин С, натриевият аскорбат е натриевата сол на аскорбиновата киселина.
Какво е аскорбинова киселина?
Както подсказва името, аскорбиновата киселина има киселинен характер и се разтваря добре във вода, за да даде леко кисели разтвори. Това е органично химично съединение с полихидрокси функция, което му придава антиоксидантни свойства. Следователно, аскорбиновата киселина се използва като обща антиоксидантна хранителна добавка.
Много животни и растения могат да синтезират аскорбинова киселина от глюкоза. Хората и някои висши примати обаче не могат да го направят поради липсата на важен ензим по пътя на биосинтеза на аскорбинова киселина. Следователно хората са принудени да си го набавят чрез диета, за да избегнат недостиг на витамин С. Недостигът на витамин С може да доведе до няколко заболявания като „скорбут“, които могат да бъдат смъртоносни. По-рано аскорбиновата киселина се наричаше „L-хексуронова киселина“и основната форма, която се среща в природата, е „L“изомерът. Съществува обаче D-аскорбинова киселина, която е доста подобна на L-аскорбиновата киселина по антиоксидантна активност, но по-малко по активност на витамин С. Освен това антиоксидантната активност на аскорбиновата киселина има само малка роля в общата витаминна активност. Но за специфична реакция в организма е важно да присъства правилният изомер.
Химическа структура на аскорбиновата киселина
Какво е натриев аскорбат?
Натриевият аскорбат е натриевата сол на аскорбиновата киселина и е обичайна минерална сол, използвана като антиоксидантна хранителна добавка. Получава се чрез реакция между равни количества аскорбинова киселина и натриев бикарбонат с допълнително утаяване, като се използва изопропанол.
Като минерален аскорбат, той е буфериран и следователно по-малко кисел от аскорбиновата киселина. Обикновено натриевият аскорбат се препоръчва за хора, които имат стомашно-чревни проблеми, свързани с аскорбинова киселина. Натриевият аскорбат се счита за лек и по-благоприятен за корема. Въпреки това, когато включвате натриев аскорбат в диетата, важно е да имате предвид, че натрият също се абсорбира много добре от организма заедно с аскорбиновата киселина. Следователно, дозата на приема трябва да се следи внимателно. Натриевият аскорбат е водоразтворим и следователно може само да предпази водоразтворимите форми от окисляване. Не може да предпази мазнините от окисляване. За тази цел са необходими мастноразтворими естери на аскорбинова киселина с дълги мастни вериги.
Химична структура на (+) - натриев L-аскорбат
Каква е разликата между аскорбинова киселина и натриев аскорбат?
• Аскорбиновата киселина е органична киселина, докато натриевият аскорбат е минерална сол на аскорбиновата киселина.
• Европейският номер на хранителната добавка Е за аскорбинова киселина е E300, а за натриев аскорбат е E301.
• Натриевият аскорбат е по-мек от аскорбиновата киселина, тъй като е буфериран и има по-малка киселинност. Това прави натриевия аскорбат по-щадящ стомаха от аскорбиновата киселина.
• Натриевият аскорбат има естерна функция, докато аскорбиновата киселина няма естерна функция в него.
Снимки Учтивост: Химична структура на аскорбинова киселина и Химическа структура на (+) - натриев L-аскорбат чрез Wikicommons (Public Domain)
