Захароза срещу фруктоза
Захарозата и фруктозата са категоризирани като въглехидрати. Въглехидратите са група съединения, които се определят като „полихидрокси алдехиди и кетони или вещества, които хидролизират до получаване на полихидрокси алдехиди и кетони.“Въглехидратите са най-разпространеният вид органични молекули на земята. Те са източникът на химическа енергия за живите организми. Не само това, те служат като важни съставки на тъканите. Въглехидратите могат отново да бъдат категоризирани в три като монозахариди, дизахариди и полизахариди. Монозахаридите са най-простият тип въглехидрати. Глюкозата, галактозата и фруктозата са монозахариди. Монозахаридите се класифицират според,
- Броят на въглеродните атоми, присъстващи в молекулата
- Независимо дали съдържат алдехидна или кето група
Следователно монозахарид с шест въглеродни атома се нарича хексоза. Ако има пет въглеродни атома, това е пентоза. Освен това, ако монозахаридът има алдехидна група, той се нарича алдоза. Монозахарид с кето група се нарича кетоза.
Дизахаридите се образуват чрез комбиниране на две монозахаридни молекули. Това е реакция на кондензация, при която водната молекула се елиминира. Захарозата, лактозата и малтозата са няколко примера за дизахариди. И дизахаридите, и монозахаридите са сладки на вкус. Те са разтворими във вода. И двете намаляват захарите (с изключение на захарозата).
Захароза
Захарозата е дизахарид. Състои се от комбиниране на молекули на глюкоза (алдозна захар) и фруктоза (кетозна захар) чрез гликозидна връзка. По време на тази реакция от двете молекули се елиминира водна молекула. Захарозата може да се хидролизира обратно в изходните молекули, когато е необходимо. Захарозата има следната структура.
Това е дизахарид, който срещаме често в растенията. Глюкозата, която се получава от фотосинтезата в листата, трябва да се разпредели в други отглеждащи и съхраняващи части на растението. А захарозата е формата на транспортиране. Следователно при растенията глюкозата се превръща в захароза, за да ги разпредели. Ние сме запознати със захарозата в ежедневния си живот, защото я използваме като трапезна захар. Промишлено захарната тръстика и цвекло се използва за производство на захар на маса. Захарозата е бяло кристално твърдо вещество. Има сладък вкус и е лесно разтворим във вода.
Фруктоза
Фруктозата е монозахарид, който съдържа шест въглеродни атома. Следователно това е хексозна захар. Освен това има кето група, известна по този начин като кетоза. Фруктозата има следната структура. Фруктозата присъства предимно в плодовете, захарната тръстика, захарното цвекло, царевицата и др.
Като глюкоза, фруктозата има и проста монозахаридна структура с химическа формула C 6 H 12 O 6. Въпреки че е показана като линейна структура, фруктозата може да присъства и като циклична структура. Всъщност в разтвор по-голямата част от молекулите са в циклична структура. Когато се образува циклична структура, -OH върху въглерод 5 се превръща в етерната връзка, за да затвори пръстена с въглерод 2. Това образува петчленна пръстенна структура. Пръстенът се нарича още хемикетален пръстен, поради наличието на въглерод, който има едновременно етерен кислород и алкохолна група.
Каква е разликата между захароза и фруктоза?
• Фруктозата е монозахарид, а захарозата е дизахарид.
• Фруктозата участва в производството на захароза чрез комбиниране с глюкоза.
• Молекулното тегло на захарозата е по-високо от това на фруктозата.
• Химичната формула на фруктозата е C 6 H 12 O 6. Химичната формула на захарозата е C 12 H 22 O 11.
• Фруктозата е редуцираща захар, докато захарозата е нередуцираща захар.
