Оцетна киселина срещу оцет
Оцетната киселина принадлежи към семейството на органичните съединения, известни като карбоксилни киселини. Те имат функционалната група –COOH. Тази група е известна като карбоксилна група. Карбоксилната киселина има обща формула, както следва.
В най-простия тип карбоксилна киселина R групата е равна на H. Тази карбонова киселина е известна като мравчена киселина. Въпреки мравчената киселина, има много други видове карбонови киселини с различни R групи. R групата може да бъде права въглеродна верига, разклонена верига, ароматна група и др. Оцетна киселина, хексанова киселина, бензоена киселина, са някои от примерите за карбоксилни киселини.
Оцетна киселина
Оцетната киселина е карбоксилната киселина, където R групата на горната структура е –CH 3. В номенклатурата на IUPAC карбоксилните киселини се именуват чрез отпадане на крайното - e от името на алкана, съответстващо на най-дългата верига в киселината, и чрез добавяне на –оена киселина. Винаги на карбоксилния въглерод се присвоява номер 1. Според това наименованието на IUPAC за оцетна киселина е етанова киселина. Така че оцетната киселина е общото наименование за нея.
Както името казва, че е киселина, така може да дари водороден йон в разтвор. Това е монопротонова киселина. Това е безцветна течност с кисел вкус и характерна миризма. Оцетната киселина е полярна молекула. Поради групата -OH, те могат да образуват силни водородни връзки помежду си и с вода. В резултат оцетната киселина има висока точка на кипене, която е около 119 ° C. Оцетната киселина лесно се разтваря във вода. Тъй като е карбоксилна киселина, тя претърпява всички реакции на карбоксилните киселини. Тъй като са киселинни, те реагират лесно с NaOH и NaHCO 3разтвори за образуване на разтворими натриеви соли. Оцетната киселина е слаба киселина и тя съществува в равновесие със своята конюгирана основа (ацетатен йон) във водна среда. Оцетната киселина е основният компонент в оцета, който се използва при преработката на храни. Използва се като полярен разтворител за приготвяне на разтворителни системи. Използва се и като химически реагент за синтезиране на съединения. Например, той се използва с алкохол за получаване на естер
Оцетната киселина се синтезира по естествен път чрез анаеробна ферментация с помощта на захарни субстрати. Това се извършва от анаеробни бактерии. Основният метод за синтетично производство на оцетна киселина е чрез метода на метаноловото карбонилиране.
Оцет
Това е течност, която съдържа оцетна киселина и вода. Оцетът се произвежда чрез ферментация на въглехидрати от микроорганизми. За производството на оцет могат да се вземат разнообразни субстрати. Малц, кокос, ориз, палма, тръстика, бира, вино, ябълков сайдер са някои от тях. Естественият оцет се произвежда по бавен процес, който може да отнеме седмици или месеци, но на днешния пазар има и изкуствен оцет. За търговски цели процесът на ферментация може да се ускори. Оцетът се използва за толкова много цели. Най-често се използва за приготвяне на храна. Може да се използва и като хербицид. Освен това оцетът се използва за медицински цели като диета и контрол на диабета, като антимикробно средство и др.
Каква е разликата между оцетната киселина и оцета?
• Оцетът съдържа оцетна киселина и вода.
• Следователно в оцета се намира донякъде разредена оцетна киселина.
• Освен оцетната киселина, естественият оцет може да съдържа други съединения като лимонена киселина, винена киселина и др.
