Задушаване срещу задушаване
Задушаването и задушаването са термини, които се използват много често в часовете по готварство и дори в ежедневното готвене от тези, които обичат да приготвят ястия чрез бавно готвене. Обикновено човек може да приготвя храна чрез сухо нагряване, влажно нагряване или чрез комбиниран метод на нагряване. Изборът на правилния метод на нагряване гарантира вида на вкусовете, които човек търси в храната си, заедно със структурата и външния вид на крайното ястие. И задушаването, и задушаването прилагат техниката на влажно нагряване заедно със сухото нагряване, което ги прави комбинирани методи за нагряване, които отнемат много време, но разбиват месото, за да увеличат вкусовете в крайната рецепта. Много хора смятат, че задушаването и задушаването са еднакви процеси, но има фини разлики между двете, които ще бъдат подчертани в тази статия.
Задушаване
Задушаването е метод за готвене, който изисква осигуряване на бавна и ниска топлина на рецептата, съставена от големи разфасовки месо. Месото или зеленчукът се зачервяват в мазнина и след това се оставят да къкри дълго в течност, докато се покриват с капак в саксия. Задушаването може да се извърши в тенджера или тенджера под налягане. Задушаването позволява готвене на големи парчета месо или говеждо месо, което е трудно да се готви чрез суха топлина, тъй като парчетата стават твърди и често изгарят. При задушаване съединителните тъкани на месото стават меки и нежни и парчетата се пълнят с вкус, вместо да изгарят. Задушаването позволява спестяване чрез приготвяне на евтини големи парчета, но също така произвежда вкусни ястия, пълни с вкусове. Една чудесна характеристика на задушаването е, че след като сте опекли месото,покривате тенджерата и я оставяте да къкри в течността и не се страхувате ястието да изгори, тъй като се готви на слаб огън.
Задушаване
Задушаването е друг метод за бавно готвене, който позволява готвене на по-малко крехки парчета месо чрез задушаване в малко течност, докато стане нежно и пълно с вкусове. Задушаването е чудесен метод за приготвяне на месо и зеленчуци, тъй като човек може да напусне ястието и да се заеме с други задачи, докато храната се приготвя бавно. Сосът се сгъстява и може да се сервира заедно със зеленчука или месото. Задушаването позволява хранителни продукти, които могат да се ядат с ориз или с хляб, тъй като заедно с месото има дебела и кремообразна основа. Този метод на бавно готвене позволява готвене на големи парчета месо, които се пълнят с вкусове и могат да бъдат охладени за по-късна употреба. Има някои, които смятат, че яхниите имат страхотен вкус, тъй като вкусът им се подобрява при всяко подгряване.
Каква е разликата между задушаване и задушаване?
• Въпреки че и задушаването, и задушаването са бавни методи за готвене, които използват влажна топлина и суха топлина в комбинация, задушаването се извършва в по-малко количество течност и включва готвене на големи и неравномерни парчета месо или зеленчуци.
• От друга страна, задушаването включва използването на достатъчно течност за потапяне на парчета месо вътре, а парчетата също са малки и с еднакъв размер.
• Задушаването използва малко по-добри разфасовки месо и, в повечето случаи, включва цял разрез, докато задушаването изисква малки парчета, а не цял разрез.
