Суроватъчен протеин срещу протеин
Протеините са едни от най-разпространените и полезни макромолекули на земята. Протеиновата функция в живите системи контролира всички основни механизми в тях.
Протеин
Протеините са един от най-важните видове макромолекули в живите организми. Протеините могат да бъдат категоризирани като първични, вторични, третични и четвъртични протеини в зависимост от тяхната структура. Последователността на аминокиселините (полипептид) в протеина се нарича първична структура. Когато се обединят голям брой аминокиселини, образуваната верига е известна като полипептид. Когато полипептидните структури се сгъват в произволни подредби, те са известни като вторични протеини. В третичните структури протеините имат триизмерна структура. Когато няколко триизмерни протеинови части се свържат заедно, те образуват четвъртичните протеини. Триизмерната структура на протеините зависи от водородните връзки, дисулфидните връзки, йонните връзки, хидрофобните взаимодействия и всички останали междумолекулни взаимодействия в рамките на аминокиселините.
Протеините играят няколко роли в живите системи. Те участват във формирането на структури. Например, мускулите имат протеинови влакна като колаген и еластин. Те също се намират в твърди и твърди структурни части като нокти, коса, копита, пера и др. Други протеини се намират в съединителната тъкан като хрущялите. Освен структурната функция, протеините имат и защитна функция. Антителата са протеини и те предпазват тялото ни от чужди инфекции. Всички ензими са протеини. Ензимите са основните молекули, които контролират всички метаболитни дейности. Освен това протеините участват в клетъчната сигнализация.
Протеините се произвеждат върху рибозомите. Сигналът за производство на протеин се предава върху рибозомата от гените в ДНК. Необходимите аминокиселини могат да бъдат от диетата или да се синтезират в клетката. Денатурацията на протеини води до разгръщане и дезорганизация на протеиновите вторични и третични структури. Това може да се дължи на топлина, органични разтворители, силни киселини и основи, детергенти, механични сили и др.
Суроватъчен белтък
Млякото съдържа няколко протеина. Казеинът е един от основните протеини в млякото. Когато казеинът се отстранява от млякото, останалите протеини са известни като суроватъчни протеини. Това е около 20% от кравето мляко (казеинът е около 80%). В кърмата има около 60% суроватъчни протеини. Така че суроватъчният протеин се намира естествено в млякото.
Суроватъчният протеин се състои от няколко глобуларни протеина. Те са бета лактоглобулин, алфа лакталбумин, серумен албумин и имуноглобулин. Тъй като суроватъчните протеини включват всички основни аминокиселини, това е препоръчителна хранителна добавка от аминокиселини. Освен това е добър източник на аминокиселини с разклонена верига. Той има предимството да намали риска от сърдечни заболявания, рак и диабет.
Протеин срещу суроватъчен протеин
