Пепсин срещу пепсиноген
Както пепсинът, така и пепсиногенът имат протеинов произход и се намират в стомашния сок на бозайници. Тъй като пепсиногенът е предшественик на пепсина; необходимо е да има пепсиноген с кисела среда или предварително образуван пепсин, за да се получи пепсин в стомаха. Тези две съединения са важни за осъществяването на първите етапи на храносмилане при смилането на протеини. Когато пепсиногенът, сгъната единична пептидна верига, се превърне в пепсин, има някои промени във физичните и химичните свойства на протеина.
Пепсин
Пепсинът е активната форма на пепсиноген, който хидролизира протеините по време на процеса на храносмилане. За да се образува пепсин от пепсиноген, е необходимо да има или кисела среда (рН <~ 5), или наличие на предварително образуван пепсин. Пепсинът е протеолитичен ензим, който разделя протеина на протеози, пептони и полипептиди. Свинският пепсин А е най-изследваният и наличен в търговската мрежа пепсин, който се изолира от стомашната лигавица на свинете.
Пепсинът се състои от 6 спирални секции и всяка секция съдържа по-малко от 10 аминокиселини. Освен това има много малко основни аминокиселинни остатъци и 44 киселинни остатъци. Поради това той е много стабилен при изключително ниско рН. Освен това сложната третична структура и водородните връзки също подпомагат киселинната стабилност на нейната структура. Каскада от промени в структурата на връзката в молекулата на пепсиноген води до получаване на пепсин с среда с ниско рН. Процесът на преобразуване има пет стъпки. Първата стъпка от процеса е обратима, докато останалите са необратими. Така че, след като премине втората стъпка, протеинът не може да се върне обратно към пепсиноген.
Пепсиноген
Пепсиногенът е неактивен проензим, който се използва за образуване на пепсин за смилане на протеини. Той има допълнителни 44 аминокиселини на своя N-край, които се освобождават по време на трансформацията. Има две форми на пепсиноген, а именно; пепсиноген I и пепсиноген II, в зависимост от мястото на секреция.
Пепсиноген I се секретира от главните клетки, а пепсиноген II се секретира от пилорични жлези. Секрецията на пепсиноген се стимулира чрез вагусна стимулация, гастрин и хистамин. Пепсиноген I се намира главно в тялото на стомаха, където се секретира най-много киселина. Пепсиноген II се съдържа главно както в тялото, така и в антрума на стомаха.
Каква е разликата между пепсин и пепсиноген?
• Пепсинът е протеолитичен ензим, докато пепсиногенът е проензим.
• Пепсинът е активната форма на пепсиноген, докато пепсиногенът е неактивният предшественик на пепсина.
• За разлика от пепсина, пепсиногенът се секретира от главните клетки и пилорните жлези.
• Пепсиногенът се превръща в пепсин чрез солна киселина или извършен пепсин.
• За разлика от пепсина, секрецията на пепсиноген се стимулира чрез вагусна симулация, гастрин и хистамин.
• Пепсиногенът е стабилен както в неутрални, така и в алкални разтвори, докато пепсинът не е такъв.
• За разлика от пепсиногена, пепсинът може да хидролизира протеините.
• Пепсинът може да се активира чрез понижаване на рН на средата, докато пепсиногенът не може.
