Лактоза срещу лактаза
Лактозата и лактазата, въпреки че звучат много сходно, са две много различни неща по структура и роля. Тези две думи често се чуват заедно с непоносимост към лактоза, определено здравословно състояние, което някои хора изпитват.
Лактоза
Лактозата (C12H22O11), открита през 1619 г. и идентифицирана като захар през 1780 г., принадлежи към биомолекулярната група въглехидрати. Въглехидратите се разделят главно на монозахарид, дизахарид и полизахарид, от които лактозата принадлежи към дизахарида. Както подсказва името, тази захар се състои от две прости захари глюкоза и галактоза. Цикличните форми на глюкоза и галактоза, които са известни още като пиранозни форми, освобождават водна молекула и се свързват помежду си чрез гликозидна връзка; типична връзка, присъстваща в захарните полимери. Тъй като глюкозата и галактозата са 6 въглеродни захари, връзката може да бъде наречена и като 1-4 гликозидна връзка, където 1 означава въглерод-1 на галактозата, а 4 означава въглерод-4 на глюкозата и връзката е между споменатите въглерод чрез кислороден атом. Систематичното наименование на лактозата е β-D-галактопиранозил- (1-> 4) -D-глюкоза.
Лактозата е често срещана захар в нашата диета, защото 2-8% от теглото на млякото се дължи на наличието на лактоза. Лактозата присъства и в млечните продукти като масло, сирене, сладолед и др. Съдържанието на лактоза е високо в млякото от бозайници; това е един от първите вкусове, които изпитваме като бебета.
Лактаза
Лактазата е ензим („аза“- означава ензим). Ензимът е вещество, което катализира и извършва биологични реакции в нашето тяло. Ензимите попадат в биомолекулярния клас протеини. Този конкретен ензим, който е член на семейството на ензима β галактозидаза, е отговорен за катаболизма, известен също като разграждане или хидролиза на лактоза. В тънките черва лактазният ензим се секретира в храносмилателния тракт от чревните власинки, присъстващи в чревната стена. След това ензимът отделя лактозата от 1-4 гликозидна връзка, като добавя водна молекула и разбива лактозата на двете й оригинални части. Това е в галактоза и глюкоза, които лесно се абсорбират от клетките за клетъчно дишане и производство на енергия. Когато правилното действие на лактазата не се осъществи,лактозата пътува до дебелото черво неразградена и поради бактериалното действие и ферментация хората могат да получат диария, спазми и болки в стомаха. Това е, което наричаме „непоносимост към лактоза“или „дефицит на лактаза“.
Каква е разликата между лактоза и лактаза?
• Лактозата е въглехидратна захар, а лактазата е протеин.
• Лактозата е енергиен източник за организма и лактазата не се използва като енергиен източник.
• Лактозата се приема от диетата, богата на млечни продукти (извън тялото), но лактазата се произвежда естествено в тялото ни.
• Лактозата се състои от две прости захари, но лактазата се състои от аминокиселинни вериги, сгънати в 3D структура.
• При реакцията на смилане лактозата е субстратът, а лактазата е катализаторът за тази реакция.
• При непоносимост към лактоза, наличието на лактоза или липсата на лактаза влошава състоянието.
