Мастни киселини срещу триглицериди
Липидите са клас хранителни вещества, които включват основно триглицериди (мазнини и масла), фосфолипиди и стерини. Мастната киселина и триглицеридите са органични вещества; съдържат въглеродни, водородни и кислородни атоми.
Какво представляват мастните киселини?
Мастните киселини са органични вещества, съставени от дълга въглеродна верига, с водородни атоми, прикрепени и метилова група (-СН 3) в единия край и киселинна група (-СООН) на другия край. В зависимост от наличието на двойни връзки С = С, мастните киселини могат да бъдат разделени на два вида; наситени и ненаситени мастни киселини. Наситените мастни киселини не съдържат двойна връзка C = C, докато ненаситените мастни киселини съдържат. Повечето естествени мастни киселини съдържат четен брой въглеродни атоми с дължина до 24 атома. Структурата и функцията на мастната киселина обаче могат да варират в зависимост от дължината на въглеродната верига, количеството и местоположението на двойните връзки, налични във веригата.
Има два вида ненаситени мастни киселини, а именно мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. Мононенаситените мастни киселини са мастните киселини, на които липсват два Н атома и съдържат една двойна връзка между два съседни въглеродни атома. Този вид мастни киселини образуват мононенаситените мазнини. Полиненаситените мастни киселини съдържат две или повече C = C двойни връзки и им липсват четири или повече Н атоми и са отговорни за образуването на полиненаситени мазнини. Мастните киселини се получават от триглицеридите и фосфолипидите. Някои примери за мастни киселини са линолова киселина, стеаринова киселина и олеинова киселина.
Триглицериди
Триглицеридите включват мазнини и масла и се считат за най-разпространения липиден тип в храните и в организма. Триглицеридът е органичен естер, образуван чрез естерификация на глицериновата молекула и три вериги мастни киселини. Смес от триглицеридни молекули, които съдържат висок процент дълговерижни наситени мастни киселини, се нарича мазнини, докато смес от триглицериди, които съдържат висок процент ненаситени мастни киселини или късоверижни наситени мастни киселини, се наричат масла. Някои молекули на триглицеридите са съставени от три еднакви мастни киселини. В повечето случаи обаче в молекулите на триглицеридите се откриват две или три различни молекули на мастни киселини. Триглицеридите са неразтворими във вода поради наличието на големи въглеводородни вериги.
Каква е разликата между мастните киселини и триглицеридите?
• Мастните киселини са карбоксилни киселини с -COOH части, докато триглицеридите са органични естери.
• Мастните киселини се получават от триглицеридите.
• Три молекули мастни киселини и една молекула глицерол се подлагат на естерификация, за да образуват една молекула триглицерид.
• За разлика от триглицеридите, мастните киселини могат да бъдат разделени на две категории в зависимост от наличието на двойни връзки C = C. И двата типа обаче участват в образуването на триглицеридни молекули.
