Копър срещу копър
Копърът и копърът, като две много популярни билки при готвенето на различни ястия, обикновено се бъркат помежду си по отношение на вкуса и общия вид. Копърът и копърът обаче притежават уникални характеристики, които пряко влияят върху естеството на ястията, в които се използват.
Какво е копър?
Копър (известен също като Anethum graveolensm), единственият вид от рода Anethum, е растение, което се отличава с тънки стъбла и дълги нежни листа. Носещи цветя, които са или бели, или жълти, копърът дава дълги и дебели семена, които са леко извити с надлъжно ръбеста повърхност. Както копър листата, така и семената се използват за готвене в страни като Германия, Швеция, Гърция, Финландия, Полша, Русия, Норвегия, Балтийско море и Централна Азия. Листата на копъра, които са известни с ароматната си природа, се използват както в прясна, така и в суха форма и се използват широко в ястия като супи, кисели краставички и сосове, докато копърните семена, които имат подобен вкус като кимион, често се използват като подправка. Копърното масло, извлечено от копър, листа, семена и стъбла на растението, обикновено се използва при производството на сапуни и друга козметика.
Какво е копър?
Научно известен като Foeniculum vulgare, копърът е член на семейство Apiaceae, което е издръжливо многогодишно растение, което е местно до бреговете на Средиземно море. Ароматна и силно ароматна билка с лечебни свойства и кулинарни приложения, копърът, заедно с анасон, прави основните съставки на абсент. Копърът се появява до голяма степен и в световните митологии. В гръцката митология именно с дръжката на копъра Прометей е откраднал огън от боговете, докато се казва, че именно от Гигантския копър са направени пръчките на Дионисий и неговите последователи.
С кухи стъбла и листа, растящи до 40 см дължина, копърът е изправено, блестящо зелено растение, което расте до 2,5 метра. Семената на копъра са сухи и дълги с надлъжни канали. Както листата, така и семената се използват за лечебни и кулинарни цели. Известен със своите карминативни свойства, копърът се използва като лечение на хипертония, за подобряване на зрението, а също така действа като галактагог за подобряване на доставката на мляко на кърмещи майки.
Изсушеното семе от копър, което е с кафяв цвят и ароматна подправка, се използва широко в кулинарните традиции на страни като Индия, Афганистан, Пакистан, Иран и Близкия изток. Луковицата на копъра може да се използва като зеленчук, докато листата се добавят към супи и къри и също се консумират сурови като салата.
Каква е разликата между копър и копър?
Въпреки че изглеждат сходни, копърът и копърът са две различни растения, използвани за различни цели. Следните разлики помагат да се идентифицират двете поради техните уникални качества и свойства.
• Листата и семената на растението копър се използват за консумация. В растението копър листата, семената и дори луковицата се използват за кулинарни и медицински цели.
• Копърът има терапевтичен ефект върху храносмилателната система, контролира инфекцията и има диуретичен ефект. Копърът увеличава притока на мляко, отпуска спазмите и намалява възпалението.
• Копърът се отличава с подчертан вкус на черен сладник, който липсва в копъра.
• Листата на копъра са по-дълги от листата на копър и вкусът им е значително различен. И двете обаче се използват за готвене и гарнитура.
