Земно говеждо срещу земно патронник
Между говеждото месо и смления патрон има разлика както във вкуса, така и в храненето, поради мястото, от което месарят събира конкретното месо от кравата. Месото от говеда като крава се нарича говеждо и е изключително популярно в много части на света. Има шепа култури, в които говеждото е табу; във всички останали говеждото се консумира и се счита за много хранително, предлагащо ползи за здравето. Различните части на тялото на говедата се наричат по различен начин. Чък е частта от рамото на говедата и се използва широко в хамбургери. Месото от говеждо месо е името, дадено на парчета и гарнитури, останали след приготвянето на всички печени и пържоли. Това всъщност е мляно говеждо месо, което може да дойде от всяка част от добитъка. Има много разлики в говеждото месо и смления патрон, които ще бъдат разгледани в тази статия.
Какво е Ground Chuck?
От дефиницията става ясно, че смляният патрон е говеждо месо, което идва от определена част от добитъка (плешката). За тези, които осъзнават своята физическа форма, обърнете внимание на съдържанието на мазнини в разфасовката, която консумират. Тъй като смляният патрон идва от добра част от кравата, той е по-питателен. Въпреки че смления патрон е по-вкусен и по-питателен, твърде много мазнини в смляния патрон могат да бъдат проблем. Тъй като смленият патрон е добро месо, той се използва широко за бургери и месни питки, които са много вкусни и сочни. Понякога месарят дори добавя повече мазнина към смлян патронник, ако възникне такава необходимост. Тази допълнителна мазнина има по-добра оценка. Това означава, че се добавя и от мазнините, събрани от добри части на кравата, като пържоли с ребра.
Какво е смляно говеждо месо?
Месото от говеждо месо може да дойде от всяка част на животното. Очевидно е, че смляното говеждо се получава от остатъци и по този начин не може да превъзхожда както вкуса, така и състава си. Прави се от остатъци, когато печено и пържоли са отстранени от тялото на добитъка. Това е месото, което е по-малко желателно и не може да се продава като другите части от месото на говедата. Така че се смила с помощта на месомелачка. Млечните крави са най-големият източник на говеждо месо. Въпреки че така полученото месо е под формата на паста, всъщност това е ситно нарязано месо, а не смляно. Хората обаче предпочитат да го наричат говеждо месо.
Мляното говеждо месо, ако е колекция от добри части от кравата, може да бъде по-питателно. Мляното говеждо месо, тъй като е смес от остатъци, е по-евтино. И за този вид говеждо месо месарят добавя мазнина от други части на кравата. Не може обаче да се гарантира, че тази допълнителна мазнина е от добри части на кравата, тъй като самото говеждо месо е направено от остатъци от кравешкото месо. Ако изберете смляно говеждо месо поради ниското съдържание на мазнини и освен това искате то да има добър вкус, тогава просто трябва да добавите подправки, подправки и други такива.
Каква е разликата между говеждо месо и млян чук?
• Приземният патрон е основна част от месото на говедата, тъй като идва от предното рамо на животното.
• Месото от говеждо месо не е нищо друго, а остатъци, които всъщност са били смлени, и това е месо, което е пастообразно и може да дойде от всяка част от добитъка.
• Говеждото, което не се продава или е по-малко желателно, е по-постно и по-твърдо, се превръща в смляно говеждо месо, докато смляният патрон се счита за деликатес и по този начин се продава с по-висока скорост от говеждото месо.
• Като цяло смленият патрон е по-мазен от говеждото месо. За разлика от 23% съдържание на мазнини в смлян патронник 1 за порция 4, има 5,67% съдържание на мазнини в говеждо месо 2 за една порция. Това означава, че съдържанието на мазнини на порция в смляно парче е 5,75%, което е повече от съдържанието на мазнини в говеждото месо.
• Ако сравним парченца смлян патрон с говеждо месо (с подобно тегло), ще открием, че смленият патрон е по-питателен, макар че наистина се свежда до това от коя част от говеждото говеждо месо е.
• Като остатък, говеждото месо очевидно е много по-евтино от мленото патронче.
Източници:
- Хранене на месо от говеждо месо от патронник
- Хранене на говеждо месо
Снимките са предоставени:
- Наземен бургер от Арнолд Гатилао (CC BY 2.0)
- Говеждо месо от Rainer Zenz (CC BY-SA 3.0)
