Пилешко / говеждо месо срещу бульон
Познаването на разликата между пилешко / говеждо месо и бульон е важно, тъй като и двете плочи играят много важна роля в гастрономията. Въпреки че е важно да сте добре запознати с многото техники, използвани в гастрономията, също е от решаващо значение да знаете разликата между определени елементи, които участват в ястието. Пилешко / говеждо месо и бульон са два такива елемента, често използвани в изкуството на гастрономията. Докато запасът от пилешко / говеждо месо и бульон определено са взаимосвързани, има няколко разлики, които отличават двете.
Какво е пилешко / говеждо месо?
Запасът е ароматизиран воден препарат, често използван за създаване на основа за много ястия като сосове и супи. Запасът се приготвя чрез задушаване на пилешки или телешки кости заедно с аромати, с цел извличане на техния вкус и аромат, който е полезен за добавяне на вкус и аромат към други ястия. Често се приготвя без сол, използва се в намаления за приготвяне на сосове и други подобни. В допълнение към запасите от пилешко и говеждо месо, на пазара днес се предлагат много други видове запаси, като зеленчуков бульон, рибен бульон, бял мирепоа, фон блан, приготвен с помощта на сурови кости, фонд брюн, направен от печени кости, мирепоа, агнешки запас, glace viande, jus, скариди, скариди от шунка, телешки бульон и др. Освен пилешко и телешко месо, всякакъв вид съставка може лесно да се използва при приготвянето на бульон.
Какво е пилешки / телешки бульон?
Бульонът сам по себе си може да се сервира като храна и е течно ястие, което съдържа пилешко или говеждо месо, зеленчуци и зърнени храни, които са къкрили продължително време или в бульон, или в бульон. Времето, през което месото и зеленчуците се задушават, помага за извличането на хранителните вещества и ароматите от всички съставки, използвани в бульона, като по този начин го прави вкусно и полезно ястие само по себе си. Пилешкият или телешкият бульон също може да се използва като основа за сосове, къри или супи. Яйчните белтъци обикновено се добавят към бульона по време на задушаването на съставките, тъй като белтъците са известни с това, че коагулират, улавяйки други утайки вътре, като по този начин бульонът става по-плътен и по този начин по-подходящ за хранене сам по себе си.
Каква е разликата между пилешки / телешки бульон и бульон?
Приготвянето на бульон и бульон са почти сходни, поради което очевидно са взаимосвързани. Пилешки или телешки бульон често се използват при приготвянето на бульон и двата елемента се получават чрез задушаване на различни съставки като зеленчуци, меса в течна основа. Технически, бульонът може да се нарича ароматизиран запас. Много са разликите обаче, които отличават тези две.
• Когато приготвяте пилешки или телешки бульон, не добавяте сол поради причината, поради която запасът трябва да се намали, когато се използва в други ястия като сосове и супи. Пилешкият или телешкият бульон се приготвя чрез добавяне на сол, тъй като не изисква такова намаляване.
• Пилешкият или телешкият бульон е хранене само по себе си, докато запасът е просто елемент, използван при приготвянето на други ястия и не може да се яде сам. Това се дължи на неговата мекота на вкуса. Бульонът съдържа редица подправки, които придават вкус и цвят на ястието, докато запасът не е често подправен. Въпреки това, както запасите, така и бульоните могат да се използват като основа за супи, сосове и различни видове сосове.
• Пилешкият или телешкият бульон е натрошено ястие с парчета месо, зеленчуци, зърнени храни в него, докато запасът е доста воднист, тъй като преди употребата му, обикновено се отцежда от остатъците от месо и костите.
• Запасът е доста гъвкава съставка, тъй като е в най-чистата си форма, докато бульонът, веднъж направен, има ограничен брой цели или употреби или трябва да се яде сам.
• Пилешкият / телешкият бульон обикновено се прави у дома. Запас може да се закупи в магазина.
• Пилешкият / телешкият бульон се приготвя от месо, докато запасът обикновено се прави чрез сваряване на костите.
• Бульонът остава течен дори след като се охлади, докато запасът има тенденция да стане желатинов и да се сгъсти, когато се охлади.
Снимки от: Ръсти Кларк (CC BY 2.0), Кристофър (CC BY 2.0)
