Запас срещу бульон
За някой, който се интересува да разбере кое кое е в кулинарната дума, тази статия може да помогне, като покаже разликата между запас и бульон. Нека разгледаме определението, дадено от речника на Оксфорд за двете думи. Запасът е течност, получена чрез бавно приготвяне на кости, месо, риба или зеленчуци във вода, използвана като основа за приготвяне на супа, сос или сосове; Бульонът е супа, състояща се от месо или зеленчуци, приготвени на склад, понякога удебелени с ечемик или други зърнени храни. Двете думи запас и бульон може да изглеждат сходни в смисъла, но имат някои разлики помежду си. Разликата между запас и бульон може да се отдаде на фактора на взискателното небце. Бульонът се използва само като съществително име. Стокът се използва като съществително, глагол, а също и като прилагателно.
Какво е запас?
Основната съставка на запаса са костите на животните в хранителни продукти като говеждо, пилешко и риба. Запасът включва постепенно нагряване при слаб пламък в продължение на няколко часа. Процесът на нагряване в случай на запас трябва да гарантира, че използваната вода не е преварена. Запасът се предпочита като основа за няколко супи и сосове. Запасите не са потиснати при направата му. Запасът се характеризира с различна текстура. Колагенът на костите добавя към вкуса на препарата. Запасът се отнася до течността, която е останала в тенджерата след варене на месо, риба или зеленчуци след прецеждане. Главните готвачи казват, че при приготвянето на заготовки могат да се използват нарязани меса, риба и зеленчуци заедно с костите. Костите се използват при приготвянето на запас. При направата на запас не се използва животински протеин. Готвачите не разглеждат запасите като завършен продукт. Всъщност,запас се използва само за приготвяне на сос и супи.
Какво е бульон?
Бульонът, за разлика от запасите, се прави предимно от месо. Методът на готвене на бульон също е различен от този на запас. Бульонът трябва да се готви по такъв начин, че да образува по-мека текстура. Бульонът не се използва като основа в супите и сосовете. За разлика от запасите, бульонът е по-скромен в производството си. Бульонът, за разлика от запаса, е полутвърд и желеобразен на вид и има усещане за уста.
Бульонът се определя от известни готвачи като течността, която остава в тенджерата след варене на месо, риба или зеленчуци. Може да бъде и комбинация от риба и зеленчуци или месо и зеленчуци в този смисъл. Докато запасът използва кости, костите обикновено не се използват при приготвянето на бульон. При приготвянето на бульона се използва само месо. Животинският протеин се използва най-вече при приготвянето на бульон. Готвачите разглеждат бульона като завършен продукт.
Каква е разликата между запас и бульон?
• Стокът използва животински кости, но бульонът не използва животински кости. Бульонът се прави предимно от месо.
• Запасът включва постепенно нагряване при слаб пламък в продължение на няколко часа. Бульонът трябва да се готви по такъв начин, че да образува по-мека текстура.
• От двете само основата се използва като основа в супите и сосовете. Всъщност това е единственото използване на запаси.
• Готвачите разглеждат бульона като завършен продукт. Те не разглеждат запасите като завършен продукт.
Това са основните разлики между запаса и бульона.
Допълнителна информация:
