Кошерна сол срещу морска сол
Между кошерната сол и морската сол можем да наблюдаваме редица разлики, започвайки от размера на солените гранули. Преди това, дали името или качеството на солта има някакво значение за готвача, стига да добавя соленост към рецептата в желаното количество? Ако солта се разтваря бързо и не променя вкуса на рецептата, никой не го интересува. Някои готвачи обаче са придирчиви и имат свои собствени предпочитания, тъй като обичат да имат еднаква консистенция и текстура. На пазара се предлагат много разновидности соли, от които кошерната сол и морската сол са най-популярни, разбира се след повсеместната трапезна сол. Нека открием разликите между тези две соли.
Най-често използваната сол по света в домовете е готварска сол, която е фино гранулирана сол, която се разтваря много бързо. Но опитвали ли сте някога соления вкус и възхитителната хрупкавост на морска сол и кошерна сол? Тези соли имат неправилни зърна, които са големи по размер от трапезната сол и се харесват от хората да поръсват по много видове рецепти. Въпреки това е трудно да се направи разлика между трите, независимо дали трапезна сол, морска сол или кошерна сол, тъй като те са съставени само от натриев хлорид, това е начинът, по който тези соли се обработват, което прави цялата разлика за потребителите. Трапезната сол идва от подземни мини, а находищата на сол съдържат малко калциев силикат, който предотвратява натрупването на солта.
Какво е морска сол?
Морската сол идва от морската вода чрез изпаряване и не изисква никаква обработка, въпреки че някои производители я обработват. По този начин той е суров и съдържа много морски минерали, които са полезни за здравето и добавят към вкуса на солта. Цветът на морската сол, независимо дали е розово сив или черен или червен, също се дължи на присъствието на тези минерали. Уникалното е, че морската сол губи вкуса си, когато се приготви или разтвори, поради което се използва главно за поръсване върху закуски. Морската сол се използва и в козметиката.
Какво представлява кошерната сол?
Кошерната сол може да се получи както от подземни мини, така и от морска вода и истинската разлика се крие в начина, по който се преработва. В някои процеси те позволяват на солните кристали да растат при атмосферната температура. При други процеси кошерната сол се получава чрез компресиране на кристали за трапезна сол под налягане. Ако погледнете неговите характеристики, кошерната сол е по-лека от морската. Също така се топи лесно поради своята люспеста текстура.
Използването на кошерна сол, освен готвенето, се състои в запазването на различни хранителни продукти поради способността на гранулите на солта да изтеглят влагата от хранителните продукти. Всъщност за съхранение кошерната сол е най-предпочитаната сол. Кошерната сол се използва главно за изтегляне на кръв от месото. Така получи името си. Кошерът идва от факта, че тази сол се използва в месото, за да го направи кошерно, а не защото кошерната сол се прави следвайки кошерните правила на Тората.
Каква е разликата между кошерната сол и морската сол?
• Добавки:
• Кошерната сол не съдържа добавки.
• Морската сол има някои добавки. Главно, за да се промени вкуса, към морската сол се добавят магнезий и калций.
• Производство:
• Кошерната сол се получава след няколко вида процеси.
• Морската сол се получава след изпаряване на морската вода.
• Употреби:
• Освен готвенето, кошерната сол също има голяма способност да извлича влагата от хранителните продукти поради големите си гранули.
• Морската сол се използва за подправяне на храната в края на процеса на готвене. Морската сол се използва и в козметиката.
• Текстура:
• кошерна сол
• люспеста текстура.
• По-лек от морската сол.
• Големи кристали с големи повърхности.
• Морска сол
• Кристали с форма на пирамида.
• Не толкова големи, колкото кошерните кристали.
• Вкус:
• Кошерната сол е по-малко солена от морската, тъй като е по-малко плътна и люспеста.
• Морската сол съдържа много минерали, които придават вкус на солта. Носи нормалния солен вкус.
• Със специално предназначение:
• Кошерната сол се използва особено за процеса на кошер, когато кръвта се извлича от месото, използвайки тази сол.
• Морската сол няма такова специално предназначение.
Снимките са предоставени:
- Събиране на морска сол в Pak Thale, Phetchaburi, Тайланд от JJ Harrison (CC BY-SA 3.0)
- Кошерна сол от Glane23 (CC BY-SA 3.0)
