Ключова разлика - свинска мас срещу капеща
Свинската мас и потапянето са два вида мазнини, произведени от животински продукти. Тези мазнини се използват като мазнина за готвене, скъсяване или разпространение. Ключовата разлика между свинската мас и капенето е техният източник; свинската мас се произвежда главно от свински мазнини, докато капенето се произвежда от телешка мазнина. Въпреки че тези две мазнини са били често използвани в миналото, те не се използват много в съвременната кухня поради високото съдържание на наситени мазнини и холестерол.
Какво е свинска мас?
Свинската мас е полутвърда мазнина, която се получава от свински мазнини. Използва се при приготвянето на храна като мазнина, мазнина за готвене или намазка. Свинската мас може да се получи от всяка част на прасето, която има висока концентрация на мастни тъкани. Свинската мас може да се направи по два метода: мокър метод и сух метод. При сухата обработка включва процес, подобен на пърженето на бекон; свинската мазнина е изложена на висока температура без присъствието на вода. При мокро обработване мазнината се приготвя на пара или се вари във вода при висока температура. Свинската мас, която е неразтворима във вода, може да бъде отстранена от повърхността на сместа. Вкусът, вкусът и другите качества на свинската мас могат да зависят от процеса на топене и от частта на прасето, от която е взета мазнината.
Какво е капене?
Капенето е животинска мазнина, която се произвежда от мастните или неизползваеми части от трупове на крави или свине. Въпреки че капенето може да се направи от говеждо и свинско месо, то се свързва най-вече с говеждо месо. Процесът на капене включва превръщането на отпадъчния материал в полезен и годен за консумация продукт.
Преобразуването отделя мазнината от съединителната тъкан и месото и я преработва в бистра течност. Тази течност не съдържа протеини и примеси. В твърда форма е гладка и кремообразна, а когато се разтопи е със златист цвят.
Капенето може да се направи и у дома. При домашното готвене се капеше, като горещата мазнина, останала в тавата за печене, се събира в топлоустойчив съд, покрива се и се втасва, за да се охлади.
В днешно време капенето се използва главно като мазнина за готвене, използвана или за плитка пържене на месо, или за нанасяне на точки върху фугата, за да се поддържа влажно по време на готвене. В миналото обаче капенето се е използвало и като разпространение; като масло се мажеше върху хляб.
Каква е разликата между свинска мас и капене?
Месо:
Свинската мас се прави главно от свинско месо.
Капенето се прави главно от говеждо месо.
Рендериране:
Свинската мас може да се произвежда чрез сух или мокър метод за топене.
Капенето обикновено се произвежда чрез сух метод за визуализиране.
С любезното съдействие на изображението:
„Homelard“от Peter G Werner ~ commonswiki се предполага (въз основа на искания за авторски права). Предполага се собствена работа (въз основа на искове за нарушаване на авторски права). (CC BY 2.5) чрез Commons Wikimedia
„Мръсна мазнина (капе)“От палав архитект - (CC BY 2.0) чрез Commons Wikimedia
