Ключова разлика - свинска мас срещу скъсяване
И свинската мас, и късото са полутвърди мазнини, използвани в готвенето. Ключовата разлика между свинската мас и скъсяването се крие в техния произход; свинската мас се създава от свинска мазнина, докато скъсяването се създава от растително масло.
Какво е свинска мас?
Свинската мас е полутвърда мазнина, която се получава от свински мазнини. Може да се получи от всяка част на прасето, стига да има голям дял на мастните тъкани. Свинската мас има високо съдържание на наситени мастни киселини и холестерол. Той обаче има по-малко наситени мазнини и холестерол от маслото. Полутвърдата свинска мас е жълта на цвят, а рафинираната свинска мас обикновено се продава като опаковани в хартия блокове.
Свинската мас се използва в много кухни като мазнина за късане или готвене или намазка като масло. Някои готвачи предпочитат свинска мас за приготвяне на сладкиши поради лющенето, което внася в продукта. Качествата на свинската мас обаче могат да варират в зависимост от частта на прасето, от която е взета мазнината и как е обработена.
Свинската мас се използва и в други индустриални приложения като производството на сапун, козметични продукти и създаването на биогорива.
Какво е съкращаване?
Първоначално терминът скъсяване се отнася до всяка мазнина, която остава твърда при стайна температура. Въпреки това, с изобретяването на хидрогенирано растително масло през двадесети век, този термин се използва изключително за означаване на мазнини, произведени от растителни масла като соево масло и памучно масло. Вкусът на скъсяване е по-близо до маслото. Тъй като съкращаването се получава от растителни продукти, е много по-лесно и по-евтино да се получи. Съкращаването е продукт без глутен и може да се използва от хора, страдащи от алергии към глутен. Това се предпочита и от зеленчуците.
Съкращаването се използва за приготвяне на ронливи сладкиши, хрупкави пайове и други хранителни продукти. Може да се използва и за получаване както на дълго, така и на късо тесто. Дългото тесто е тесто, което се разтяга, докато късото тесто е тесто, което се рони. Разликата между тези две се крие в техниката.
Каква е разликата между свинска мас и съкращаване?
Източник:
Свинската мас се създава от свинска мазнина.
Съкращаването се създава от растително масло.
Общо съдържание на мазнини:
Свинската мас има високо съдържание на мазнини (100 g мазнина в 100 g свинска мас).
Съкращаването има по-ниско общо съдържание на мазнини от свинската мас (71 g мазнина при 100 g скъсяване).
Точка за дим:
Свинската мас има по-висока точка на дим от скъсяването (190 ° C).
Съкращаването има по-ниска точка на дим от свинската мас (165 ° C).
Глутен:
Свинската мас съдържа глутен.
Съкращаването не съдържа глутен.
Удобство:
Свинската мас е по-скъпа и не е толкова лесна за получаване, колкото скъсяването.
Съкращаването е по-евтино и по-лесно за получаване
Приемане:
Свинската мас не е приета хранителна съставка в някои култури (вегетарианци, мюсюлмани)
Съкращаването е приета хранителна съставка в много култури.
Употреба:
Свинската мас се използва за готвене, печене, производство на козметика и създаване на нови форми на биогорива.
Съкращаването се използва предимно за печене.
С любезното съдействие: “Homelard” от Peter G Werner ~ commonswiki предполага (въз основа на искания за авторски права). Предполага се собствена работа (въз основа на искове за нарушаване на авторски права). (CC BY 2.5) чрез Commons Wikimedia “Strutto” От Paoletta S. - първоначално публикувано на Flickr като strutto (CC BY 2.0) чрез Commons Wikimedia
