Ключовата разлика между мононенаситените и полиненаситените мазнини е, че мононенаситените мазнини имат една ненаситена въглеродна връзка, докато полиненаситените мазнини имат повече от една ненаситена въглеродна връзка. Друга важна разлика между мононенаситените и полиненаситените мазнини е, че мононенаситените мазнини не могат да ни осигурят основни мазнини, докато полиненаситените мазнини ни осигуряват основни мазнини, които тялото не може да произведе; т.е. омега-3 и омега-6.
Както мононенаситените, така и полиненаситените мазнини са форми на мастни киселини. Тези мазнини имат поне една двойна връзка между два въглеродни атома в тяхната химическа структура. Освен това тези мазнини имат ползи за здравето, тъй като и двете са форми на диетични мазнини.
