Ключова разлика - Сукралоза срещу аспартам
Изкуствените подсладители се предлагат на пазара като безопасни алтернативи на рафинираната захар. Изглежда, че има много объркване относно разликата между изкуствените подсладители. Както сукралозата, така и аспартамът се считат за изкуствени подсладители. Аспартамът е метилов естер на дипептида и се състои от L-аспарагинова киселина и L-фенилаланин естествени аминокиселини. Сукралозата е нехранителен подсладител, докато аспартамът е хранителен подсладител. Това е ключовата разлика между сукралозата и аспартама. В допълнение към това, за разлика от аспартама, сукралозата запазва сладостта си след нагряване и има поне два пъти срока на годност на аспартама. Следователно сукралозата стана по-популярна като изкуствена подсладителна съставка. Промени в маркетинга и промяна на предпочитанията на потребителите, заедно с тези полезни свойства на сукралозата,е причинил аспартамът да загуби пазарен дял от сукралозата. През 2004 г. аспартамът се търгуваше на около $ 30 / kg, докато сукралозата се търгуваше на около $ 300 / kg. В тази статия нека разгледаме разликата между сукралозата и аспартама по отношение на предназначението им, както и химичните и физичните свойства. Тогава можем да установим кой е по-безопасен и по-полезен за здравето.
Какво представлява сукралозата?
Сукралозата е нехранителен изкуствен подсладител, тъй като погълнатата сукралоза не може да бъде разградена от човешкия стомашно-чревен тракт, така че не допринася за увеличаване на калоричното съдържание. Като хранителна добавка се разпознава под Е номер E955. Сукралозата е около 320 до 1000 пъти по-сладка от трапезната захар или захарозата. От друга страна, той е три пъти по-сладък от аспартама и два пъти по-сладък от захарина. За разлика от аспартама, той е стабилен при топлина и в широк диапазон от условия на pH. Следователно, той се използва главно в продукти за печене или в продукти, които се нуждаят от по-дълъг срок на годност. Вкусът, стабилността и безопасността на сукралозата са основните характеристики на търговския успех на тези продукти, базирани на изкуствени подсладители, в сравнение с други нискокалорични подсладители. Сукралозата се предлага под тези често срещани търговски марки като Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren и Nevella.
Какво представлява аспартамът?
Аспартамът е изкуствен подсладител, използван като заместител на захарта в някои храни и напитки. Това е хранителна добавка, а E-umber е E951. Аспартамът се предлага на пазара под търговските марки Equal и NutraSweet. Настоящите изследвания показват, че аспартамът и продуктите от неговото разграждане са безопасни за консумация от човека при сегашните нива на експозиция. Следователно той е одобрен както от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), така и от Европейския орган за безопасност на храните. Въпреки това, продуктите от разграждането на аспартама могат да синтезират фенилаланин и той трябва да се избягва от хора с генетично заболяване, известно като фенилкетонурия (PKU). Аспартамът е около 200 пъти по-сладък от захарозата. В резултат, въпреки че аспартамът произвежда четири килокалории енергия на грам, когато се усвоява,количеството аспартам, необходимо за получаване на сладък вкус, е толкова по-малко, че неговото калорично въздействие е незначително. Той обаче е по-малко подходящ за печене от другите подсладители, тъй като при нагряване се разгражда и губи голяма част от сладостта си.
Каква е разликата между Сукралоза и Аспартам?
Разликите между сукралозата и аспартама могат да бъдат разделени на следните категории. Те са
Тип:
Сукралоза: Нехранителна, изкуствена и хлорирана захар
Аспартам: Изкуствен, не захариден подсладител
Химическа структура:
Сукралоза: Трихлорирана захарозна молекула
Аспартам: Метилов естер на дипептида на естествените аминокиселини L-аспарагинова киселина и L-фенилаланин
Химична формула:
Сукралоза: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Аспартам: C 14 H 18 N 2 O 5
Производство:
Сукралоза: Селективното хлориране на захароза, за да замести три от хидроксилните групи на захарозата с хлорни атоми
Аспартам: Използване на естествените аминокиселини L-аспарагинова киселина и L-фенилаланин
Плътност:
Сукралоза: 1,69 g / cm3
Аспартам: 1.347 g / cm3
Име на IUPAC:
Сукралоза: 1,6-дихлоро-1,6-дидеокси-β-D-фруктофуранозил-4-хлоро-4-дезокси-α-D галактопиранозид
Аспартам: Метил L-α-аспартил-L-фенилаланинат
Други имена:
Сукралоза: 1 ′, 4,6′-трихлорогалактохароза, трихлорохароза, 4,1 ′, 6′-трихлоро-4,1 ′, 6′-тридеоксигалактозахароза, TGS
Аспартам: N- (L-α-аспартил) -L-фенилаланин, 1-метилов естер
Сладост в сравнение със захароза:
Сукралоза: Сукралозата е около 320 до 1000 пъти по-сладка от захарта или захарозата.
Аспартам: Аспартамът е приблизително 200 пъти по-сладък от захарозата или трапезната захар, а захарността на аспартама продължава по-дълго от тази на захарозата. Често се смесва с други изкуствени подсладители като ацесулфам калий, за да се получи цялостен вкус, по-скоро като захар.
Сладост между сукралоза и аспартам:
Сукралоза: Сукралозата е по-сладка от аспартама. Той е три пъти по-сладък от аспартама.
Аспартам: Аспартамът е по-малко сладък от сукралозата.
Нехранителен подсладител:
Сукралоза: Сукралозата е нехранителен подсладител, тъй като сукралозата не може да се разгражда от тялото, така че не допринася за калоричното съдържание.
Аспартам: Аспартамът е хранителен подсладител, тъй като аспартамът се разгражда от тялото и произвежда 4 kcal на грам.
Е-номер:
Сукралоза: E955
Аспартам: E951
Търговски наименования:
Сукралоза: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren и Nevella
Аспартам: NutraSweet, Equal и Canderel
Въпроси за безопасността:
Сукралоза: Сукралозата е одобрение за употреба в хранителни продукти от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и Европейската агенция за безопасност на храните.
Аспартам: Аспартамът е одобрение за употреба в хранителни продукти от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и Европейския орган за безопасност на храните. Но аспартамът не се препоръчва за хора с фенилкетонурия.
Продукти за разлагане:
Сукралоза: Сукралозата не се хидролизира в тънките черва
Аспартам: Аспартамът бързо се хидролизира в тънките черва и произвежда фенилаланин, аспарагинова киселина и метанол
Неблагоприятни ефекти върху здравето:
Сукралоза: Препоръчителното количество сукралоза не се свързва с неблагоприятни ефекти върху здравето
Аспартам: Не е подходящ за хора, страдащи от фенилкетонурия
Допустим дневен прием:
Сукралоза: Приемливият дневен прием на Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) е 5 mg / kg телесно тегло
Аспартам: Според Европейската комисия ADI е 40 mg / kg телесно тегло, докато Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) е определила ADI за аспартам на 50 mg / kg
Живот и стабилност при топлина и pH:
Сукралоза: Сукралозата е стабилна при топлина и в широк диапазон от условия на pH. По този начин се използва в хлебни изделия или в продукти, които изискват по-дълъг срок на годност. Сукралозата е удвоила поне два пъти срока на годност на аспартама.
Аспартам: Аспартамът се разгражда под топлина и губи голяма част от сладостта си. По този начин е по-малко подходящ за хлебни изделия. Самостоятелният живот на аспартама е по-малък от този на сукралозата.
Използва се като подсладител:
Сукралоза: бонбони, барове за закуска, безалкохолни напитки, консервирани плодове и хлебни изделия
Аспартам: Диетични безалкохолни напитки, плодови напитки, диетична сода, незабавна закуска, ментови бонбони, зърнени храни, дъвки без захар, какаови смеси, замразени десерти, желатинови десерти, сокове, лаксативи, дъвчащи витаминни добавки, млечни напитки, фармацевтични лекарства и добавки, подсладители за маса, чайове, разтворими кафета, смеси за топинг, охладители за вино и кисело мляко
В заключение, сукралозата и аспартамът са предимно изкуствени подсладители, използвани като подсладител. Те са безопасни за консумация на диабетици и пациенти преди диабетици, тъй като не влияят на нивата на инсулин. Освен това те не насърчават зъбните кухини и тези изкуствени подсладители са полезни и за малки деца. Все още обаче има спорен въпрос относно безопасността на дългосрочната консумация на тези изкуствени подсладители.
