Разлика между техниките за пастьоризация HTST и UHT

2024 Автор: Mildred Bawerman | [email protected]. Последно модифициран: 2023-12-16 08:37

Основна разлика - HTST срещу UHT техники за пастьоризация

Пастьоризацията се определя като частична стерилизация на вещество и особено на течност (като мляко) при температура и за период на експозиция, която унищожава неприемливите организми без значителни химически промени на веществото. Той е изобретен от Луи Пастьор. При HTST пастьоризация продуктът е подложен на много по-ниска температура (71,7 ° C, почти половината от температурата, която се използва за UHT метод) за дълъг период (15 секунди) в сравнение с UHT пастьоризация. Това е ключовата разлика между техниките за пастьоризация HTST и UHT и допълнителни разлики са описани в тази статия.

Какво представлява HTST пастьоризационната техника?

HTST е най-често срещаната техника за пастьоризация в млечната индустрия. HTST означава висока температура, кратко време. Известна е още като светкавична пастьоризация. Това е метод за пастьоризиране на нетрайни напитки като плодови и зеленчукови сокове, бира, кошер и вино. Пастьоризацията прави продукта безопасен за консумация и удължава срока на годност в сравнение с непастьоризираните продукти. Той премахва развалените микроорганизми. Това беше въведено за първи път през 1993 г. и се наблюдава намаляване на вредните бактерии с 99,99%. Това е по-бърз и енергийно ефективен метод и поддържа цвета и вкуса на повечето продукти.

Съгласно американския стандартен протокол за пастьоризиране на млякото, млякото се подлага на 71,7 ° C (161 ° F) за около 15 секунди, за да убие Coxiella burnetii (най-устойчивият на топлина патоген, открит в суровото мляко). Той също така убива повечето патогенни бактерии като Salmonella, E.coli и Listeria.

Основни стъпки на HTST пастьоризиране на млякото

• Студеното сурово мляко се подава в инсталацията за пастьоризация
• Млякото преминава в секцията за регенеративно нагряване на пластинчатия топлообменник.
• В секцията за регенериране студеното мляко се изпомпва през камерите А (камери с нечетни номера в поредица от камери), докато млякото, което вече е нагрято и пастьоризирано, се изпомпва през камерите В (камери с четни номера).
• Топлината от горещо мляко преминава в студено мляко през стоманени плочи. Това затопля млякото до 57 - 68 ° C (134,6-154,4 ° F)
• След това млякото преминава към отоплителната секция на пластинчатия топлообменник. Горещата вода в B камера загрява млякото до около 72 ° C (71,7 ° C).
• След това преминава през задържащата тръба и отнема 15 секунди, за да завърши преминаването, като изпълни изискването за време на HTST пастьоризация.
• След това се изпраща отново в регенеративната секция, където млякото отново се охлажда до 32 ° C.
• След това охлаждащата секция на пластинчатия топлообменник използва охлаждаща течност или студена вода, за да доведе температурата на пастьоризираното мляко до 4 ° C.

Какво представлява техниката на UHT пастьоризация?

UHT пастьоризацията е известна още като пастьоризация с ултрависока температура (UHT). Това обикновено включва загряване на мляко или сметана до 140 ° C (284 ° F) за 4 секунди. Млякото се пакетира в стерилни херметически затворени съдове. Следователно той може да се съхранява до 90 дни без хладилни условия. UHT се използва често при пастьоризиране на мляко, но също така може да се използва за плодови сокове, сметана, соево мляко, кисело мляко, вино, супи, мед и яхнии. UHT млякото се използва за първи път през 1960 г.

Основни стъпки на UHT пастьоризация

• Пръскането на млякото или сока през дюзите в камера, пълна с високотемпературна пара под налягане
• След като температурата достигне до 140 ° C, течността незабавно се охлажда във вакуумна камера
• Опаковани в предварително стерилизирани контейнери

Каква е разликата между техниките за пастьоризация HTST и UHT?

Характеристики на HTST и UHT пасищни техники:

Температура:

HTST пастьоризация: HTST пастьоризацията има много по-ниска температура. (71,7 ° C)

UHT пастьоризация: UHT пастьоризацията има сравнително по-висока температура. (140 ° C)

Продължителност:

HTST пастьоризация: HTST пастьоризацията отнема много по-голяма продължителност в сравнение с UHT пастьоризацията.

UHT пастьоризация: UHT пастьоризацията отнема само секунди.

Срок на годност:

HTST пастьоризация: HTST пастьоризацията осигурява по-нисък срок на годност (2-3 седмици)

UHT пастьоризация: UHT пастьоризацията осигурява по-дълъг срок на годност (2-3 месеца)

Щета:

HTST пастьоризация: HTST пастьоризацията причинява минимално увреждане на хранителната стойност на храната.

UHT пастьоризация: UHT пастьоризацията по същество убива по-голямата част от нейната хранителна стойност.

Техника:

HTST пастьоризация: HTST пастьоризацията е основно техника за пастьоризация

UHT пастьоризация: UHT пастьоризацията е техника на пастьоризация, както и техника на стерилизация.

Цвят и вкус:

HTST пастьоризация: Техниката HTST запазва цвета и вкуса на храната. Не причинява покафеняване на Милард.

UHT пастьоризация: Техниката на UHT не запазва цвета и вкуса, тъй като причинява покафеняване на Millar.

Денатурация на протеини:

HTST пастьоризация: Техниката HTST не причинява денатурация на протеини

UHT пастьоризация: UHT пастьоризацията причинява структурни увреждания на протеиновата структура, като по този начин я удължава.

Стерилизация:

HTST пастьоризация: HTST пастьоризацията убива много патогенни бактерии, но все още остава някои непатогенни бактерии, които могат да причинят разваляне на млякото

UHT пастьоризация: UHT пастьоризацията убива всички бактерии в млякото.

Процес на въвеждане на мляко в растението:

HTST пастьоризация: При HTST млякото се подава в растението.

UHT пастьоризация: В техниката на UHT млякото се разпръсква в камерата през дюзи.