Хранителни добавки срещу консерванти | Хранителен консервант срещу хранителна добавка
Сред многото проблеми, възникващи в хранително-вкусовата промишленост, влошаването на качеството на храните и дефектите в качеството им играят жизненоважна роля, като стават големи препятствия пред целта на приемането от потребителите. В този случай индустрията се опитва да внедри иновации, които могат да прескочат препятствията. Някои от тях могат успешно да решат проблемите и да помогнат за напредъка на технологията. Хранителните добавки и консерванти са често използвани термини в хранителната индустрия. И двете са свързани с преработката на хранителни материали. Не само преработката, но и те се занимават със съхранението на храни. Всички тези неща са химически съединения, които могат да добавят естествено или изкуствено към храната. Те ще помогнат за предотвратяване на влошаване и подобряване на приемането от потребителите.
Хранителни добавки
Според дефиницията, дадена от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA), хранителната добавка е „всяко вещество, чието предназначение води или може разумно да се очаква да доведе, пряко или косвено, до превръщането му в компонент или по друг начин, засягащо характеристиките на всяка храна”. Целта на добавянето на тези съединения към храната може да варира в зависимост от изискването. Не само поддържането на качеството и безопасността на храните, но и те могат да подобрят хранителния състав и да помогнат при обработката на продукта. Въз основа на няколко критерия, хранителните добавки могат да бъдат категоризирани по различни начини. Те попадат в две основни категории като естествени и изкуствени. Захарта, солта и подправките могат да бъдат описани като някои от често срещаните, естествени хранителни добавки. Добавките могат да бъдат разделени отново на базата на целта им за добавяне. Цветове, консерванти,антиоксидантите, емулгаторите, подсладителите и ароматизантите попадат в тази категория. Друг начин за категоризиране на хранителните добавки е начинът на добавяне. Ако добавката е добавена умишлено, тя се различава с добавка, която се добавя индиректно, когато храната е изложена по време на манипулацията или по време на съхранението. Съществува специален начин за кратко тълкуване на името на хранителните добавки върху техните опаковъчни материали. Системата е одобрена от Европейския съюз и тя се нарича система „E номер“. Съгласно тази система съществуват основни категории добавки и всяка от добавките се дава с уникален номер (напр. E300 се отнася до L-аскорбинова киселина). Ако добавката е добавена умишлено, тя се различава с добавка, която се добавя индиректно, когато храната е изложена по време на манипулацията или по време на съхранението. Съществува специален начин за кратко тълкуване на името на хранителните добавки върху техните опаковъчни материали. Системата е одобрена от Европейския съюз и тя се нарича система с номер E. Съгласно тази система съществуват основни категории добавки и всяка от добавките се дава с уникален номер за себе си (напр. E300 се отнася до L-аскорбинова киселина). Ако добавката е добавена умишлено, тя се различава с добавка, която се добавя индиректно, когато храната е изложена по време на манипулацията или по време на съхранението. Има специален начин да се тълкува накратко името на хранителните добавки върху техните опаковъчни материали. Системата е одобрена от Европейския съюз и тя се нарича система „E номер“. Съгласно тази система съществуват основни категории добавки и всяка от добавките се дава с уникален номер (напр. E300 се отнася до L-аскорбинова киселина). Съгласно тази система съществуват основни категории добавки и всяка от добавките се дава с уникален номер за себе си (напр. E300 се отнася до L-аскорбинова киселина). Съгласно тази система съществуват основни категории добавки и всяка от добавките се дава с уникален номер за себе си (напр. E300 се отнася до L-аскорбинова киселина).
Хранителни консерванти
Консервантите могат да бъдат класифицирани в две категории като антиоксиданти и антимикробни агенти. Аскорбиновата киселина, BHT и BHA са някои от антиоксидантите, които могат да предотвратят гранясването на мазнините или развалянето на плодовете. Антимикробните агенти могат да възпрепятстват растежа на излишни микроорганизми като бактерии и плесени. Добавяйки консервант, можете да осигурите качеството и безопасността на храната в по-голяма степен. Те влияят както върху биологичните, така и върху химичните компоненти в хранителния материал. Консервантите се добавят към храната в много следи. Има максимално допустимо ниво за всяка химическа добавка, което е много категорично.
Каква е разликата между хранителните добавки и хранителните консерванти?
• Хранителните добавки са широка гама от химични съединения, използвани за различни цели на преработката и съхранението на храни.
• Консервантите също са вид хранителна добавка, която инхибира растежа на бактерии, дрожди и плесени в храните и предотвратява някои неприятни химични реакции като липидно окисление.
