Казеин срещу суроватка
Млякото е бяла цветна течност, която съдържа много хранителни вещества. Произвежда се от млечните жлези на бозайниците и осигурява всички необходими хранителни вещества, необходими за растежа на младите бозайници. Съставът му варира от животно до животно. Обикновено млякото съдържа млечни протеини, захар, мазнини, витамини, минерали и др.
Казеин
Казеинът е един от основните протеини, открити в млякото. Това всъщност е семейство протеини. Те обикновено се намират в млякото на бозайници. В кравето мляко има казеин до 80%, но в човешкото мляко е около 20 до 45%.
Казеиновите протеини са фосфопротеини. Казеинът има голям брой пролин аминокиселини, които не си взаимодействат и нямат дисулфидни връзки. Следователно, казеинът не притежава добра третична структура. Той е по-хидрофобен; следователно не се разтваря добре във вода. Тъй като е фосфопротеин, той има фосфатни групи; следователно, той дава отрицателен заряд на млякото. Изоелектричната точка на казеина е 4.6. Ето защо, когато към млякото се добавя киселина, казеинът се утаява.
Суроватка
Суроватката е страничен продукт след производството на извара, сирене или казеин. Когато се получава извара, част от нея се изсипва, а млечният серум остава. Процесът на подсирване се стимулира чрез добавяне на сирище или кисело вещество, което е годно за консумация. Този млечен серум е известен като суроватка.
Суроватката е воднисто вещество и понякога има синкав оттенък. Суроватката може да бъде произведена от всякакъв вид животинско мляко. Суроватката е полезна в много отношения и има търговско предимство. Използва се за производство на различни продукти като рикота, кафяво сирене за консумация от човека. Той се добавя и към някои от храните, когато се приготвя.
Млякото съдържа няколко протеина. Казеинът е един от основните протеини в млякото. Когато казеинът се отстранява от млякото, останалите протеини са известни като суроватъчни протеини. Суроватката съдържа тези суроватъчни протеини. Това е около 20% от кравето мляко (около 80% е казеинът). В кърмата има около 60% суроватъчни протеини. Така че суроватъчният протеин се намира естествено в млякото. Състои се от няколко кълбовидни протеина. Те са бета лактоглобулин, алфа лакталбумин, серумен албумин и имуноглобулин.
Тъй като суроватъчните протеини включват всички основни аминокиселини, това е препоръчителна хранителна добавка от аминокиселини. Освен това е добър източник на аминокиселини с разклонена верига. Той има предимството да намали риска от сърдечни заболявания, рак и диабет. Освен протеините, суроватката съдържа витамини, лактоза, минерали и малко количество мазнини.
Казеин и суроватка
