Локс срещу Нова
Lox и Nova са имена на ястия, приготвени от сьомга. Хората използват термините lox и Nova на същия дъх, сякаш са синоними. Има обаче разлики между Lox и Nova, които ще бъдат подчертани в тази статия.
Локс
Lox е дума, която е получена от немския Lachs, което означава сьомга. Всъщност скандинавската дума за сьомга е слаба. Lox обаче е филе от сьомга, което се саламурява или суши в разтвор на сол и захар в продължение на няколко седмици. Багел с Lox е много популярен в Америка и използва пушена сьомга, въпреки че обикновеният локс не се прави от пушена сьомга.
Нова
Nova е името на ястие, което също се нарича Novas Lox, Nova сьомга или дори сьомга Nova Scotia. Скотия е термин, който се отнася до произхода на рибата, тъй като идва от Нова Скотия в Канада, но всъщност името Нова говори за процеса, в който се прави ястието. Това ястие се приготвя чрез втвърдяване на сьомга в разтвор, който е по-мек от разтвора, използван за обикновен локс. Нова се сервира след студено пушене.
Локс срещу Нова
• Lox се прави от сьомга, идваща от Тихия океан, докато Nova се прави от сьомга в Северна Атлантическия океан.
• Основната разлика обаче днес не е в произхода на сьомгата, а по-скоро в процеса, който изисква много по-мек саламура за Nova.
• Nova също се пуши студено, преди да се сервира, докато обикновеният локс или корем се сервира без пушене.
• Lox е доста общ термин, който погрешно се прилага за ястия от сьомга.
• Мнозина смятат, че Nova е по-деликатна и скъпа подготовка, въпреки че е субективен въпрос и зависи от избора и вкуса на човека.
• саламурата, използвана за Lox, е солена, докато саламурата на Nova също има захар.
