Ключова разлика - Антиоксиданти срещу фитохимикали
Нека първо разберем двата термина Антиоксиданти и Фитохимикали, преди да преминем към дискусията за разликата между Антиоксидантите и Фитохимикалите. Антиоксидантите са естествени или синтетични химични съставки, които предпазват човешките клетки от вредното въздействие на свободните радикали. Фитохимикалите са естествени химични съставки, получени от растения, които осигуряват различни ползи за здравето на хората. Ключовата разлика между антиоксидантите и фитохимикалите е, че основната функция на антиоксидантите е да унищожават или да гасят свободните радикали в клетъчната среда, докато фитохимикалите имат различни функции, включително предотвратяване действието на свободните радикали, стимулиране на ензимите, намеса в репликацията на ДНК и т.н. Въпреки че тези два класа химически вещества се припокриват в някои области,има значителни разлики между антиоксидантите и фитохимикалите. По този начин целта на тази статия е да подчертае разликите между антиоксидантите и фитохимикалите.
Какво представляват антиоксидантите?
Антиоксидантите могат да предотвратят действието на свободните радикали. По този начин те могат да помогнат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, диабет, рак и състояния, свързани със стареенето (болестта на Паркинсон и болестта на Алцхаймер). Свободните радикали са силно реактивни атоми или групи атоми, тъй като имат поне един несдвоен електрон. Свободните радикали произвеждат вредно окисление, известно още като оксидативен стрес, който може да увреди клетъчните мембрани и клетъчното съдържание. Оксидативният стрес или прекомерното генериране на свободни радикали в клетъчната среда се среща естествено, както и когато сте изложени на вредни фактори на околната среда като радиация или тютюнев дим. В някои случаи свободните радикали насърчават полезното окисляване, което произвежда енергия и убива вредните бактерии. Както подсказва името "антиоксиданти",те предотвратяват или намаляват този оксидативен стрес и могат да инхибират окислителното увреждане на клетъчните компоненти като ДНК, протеини и липиди. Тези антиоксидантни съединения могат да бъдат получени както от животински, така и от растителни източници на храна. Примерите за антиоксидантни вещества включват фенолни съединения, антоцианин, витамини А, С и Е, лутеин, ликопен, бета-каротин, коензим Q10, бутилиран хидроксианизол, флавоноиди и свободни мастни киселини.
Какво представляват фитохимикалите?
Фитохимикалите са химични комбинации, които се срещат естествено в различни растителни видове. Фито означава „растение“на гръцки език. Всяко растение съдържа стотици фитохимикали и съществуват научни доказателства, че тези фитохимикали могат да помогнат за предотвратяване на много незаразни болести. Фитохимикалите се намират в растителни материали като плодове, зеленчуци, ядки, подправки, зърнени храни, бобови растения, зърнени храни и боб. Примерите за фитохимикали включват групи вещества като антоцианин, полифеноли, фитинова киселина, оксалова киселина, лигнани и изофлавони, както и фолиева киселина и витамин С, витамин Е и бета-каротин (или провитамин А). Някои фитохимикали са отговорни за цвета и други органолептични свойства, като оранжевия цвят на морковите и миризмата на канела съответно. Въпреки че те могат да имат биологично значение,те не са признати като основни хранителни вещества. Фитохимикалите имат защитни или профилактични характеристики. Всяка фитохимична функция е различна и това са някои възможни функции:
- Антиоксидант - Някои фитохимикали имат антиоксидантна активност и предпазват клетките от окислително увреждане, като по този начин намаляват риска от развитие на някои видове рак, сърдечно-съдови заболявания и диабет.
- Действат като хормони - изофлавоните и лигнаните, открити в соята, имитират човешки естрогени, като по този начин помагат за намаляване на симптомите на менопаузата и остеопорозата. Те са известни още като фитоестрогени.
- Съединения за предотвратяване на рак - Някои фитохимикали, открити в храните, могат да имат свойства за борба с рака.
- Стимулиране на ензимите - индолът стимулира ензимите, които правят естрогена по-малко ефективен и може да намали риска от рак на гърдата.
- Намеса в репликацията на ДНК - сапонините, открити в зърната, инхибират репродукцията на клетъчна ДНК, като по този начин предотвратяват разпространението на раковите клетки. Капсаицинът, намиращ се в чушките, предпазва ДНК от вредни канцерогени.
- Антибактериален ефект - Фитохимичният алицин от чесън, както и химичните съединения с произход от подправки, имат антибактериално действие
- Физическо защитно действие - Някои фитохимикали се свързват физически с клетъчните стени, като по този начин инхибират адхезията на патогени към клетъчните стени на човека. Като пример, проантоцианидините са отговорни за антиадхезионните свойства на зрънцето.
-
Намаляване на бионаличността на хранителни вещества: Намерените в зелето гоитрогени инхибират абсорбцията на йод, а оксаловата киселина и фитиновата киселина, открити в бобовите растения, инхибират абсорбцията на желязо и калций. Те са известни и като анти-хранителни химични съединения.
Разлика между антиоксидантите и фитохимикалите
Каква е разликата между антиоксидантите и фитохимикалите?
Определение за антиоксиданти и фитохимикали
Антиоксиданти: Антиоксидантите са химични съединения, които могат да се борят с окисляването.
Фитохимикали: Фито означава „растение“на гръцки. По този начин фитохимикалите са химични комбинации, които се срещат естествено при растителните видове.
Характеристики на антиоксидантите и фитохимикалите
Източник
Антиоксиданти: Антиоксидантите могат да се набавят както от растителни, така и от животински храни.
Фитохимикали: фитохимикалите произхождат само от растителни източници като зеленчуци, плодове, зърнени храни, боб, ядки и семена.
Функция
Антиоксиданти: Антиоксидантите помагат да се предотврати увреждането на клетките от силно реактивни и нестабилни свободни радикали.
Фитохимикали: Фитохимикалите имат множество функции.
Вреден ефект
Антиоксиданти: Антиоксидантите се считат за полезни за здравето.
Фитохимикали: Фитохимикалите могат да действат като анти-хранителни съединения и да намалят бионаличността на хранителните вещества. По този начин те не винаги са полезни за здравето и благосъстоянието. Напр.: Фитинова киселина, Оксалова киселина.
Е-номера
Антиоксиданти: Е-броят на антиоксидантите варира от E300 – E399. Примери за естествени антиоксиданти са аскорбиновата киселина (E300) и токоферолите (E306). Синтетичните антиоксиданти включват пропил галат (PG, E310), третичен бутилхидрохинон (TBHQ), бутилиран хидроксианизол (BHA, E320) и бутилиран хидрокситолуен (BHT, E321).
Фитохимикали: Фитохимикалите нямат специфичен диапазон на Е-числа, тъй като някои фитохимикали действат като антиоксиданти (E300 – E399), някои действат като оцветители (E100 – E199) и др.
Промишлено приложение
Антиоксиданти: Антиоксидантите се използват като консерванти в храните и козметиката. Тези консерванти включват естествени антиоксиданти като аскорбинова киселина, токофероли, пропил галат, третичен бутил хидрохинон, бутилиран хидроксианизол и бутилиран хидрокситолуен. В допълнение към това антиоксидантите често се добавят към промишлени нехранителни продукти. Използва се като стабилизатори в горива и смазочни материали за инхибиране на окисляването, в бензин за инхибиране на полимеризацията, което води до образуване на остатъци от замърсяване на двигателя и за предотвратяване на разграждането на каучука и бензина.
Фитохимикали: Фитохимикалите се използват широко като хранителни добавки (функционални храни, хранителни вещества) за профилактика на незаразни заболявания.
Метод за анализ
Антиоксиданти: Съдържанието на антиоксиданти обикновено се анализира с помощта на мощен радикал или идентифициране на редуциращата способност. Примери са DPPH метод за извличане на радикали, активност за почистване на хидроксилни радикали, абсорбционен капацитет на кислородните радикали (ORAC), ABTS метод за извличане на радикали или активност за намаляване на железа или FRAF анализ.
Фитохимикали: Фитохимикалите се анализират с помощта на стандартен фитохимикал. Например, общото съдържание на фенол се анализира с помощта на колориметричен метод Folin-Ciocalteu с помощта на стандартно фенолно съединение, известно като галова киселина.
Деградация
Антиоксиданти: Антиоксидантите са силно податливи на разграждане, когато са изложени на кислород, слънчева светлина, температура и др. Като примери витамините А, С или Е антиоксидантите могат да бъдат унищожени при продължително съхранение или продължително готвене на зеленчуци.
Фитохимикали: В сравнение с антиоксидантите, фитохимикалите (без да имат антиоксидантна активност) могат да издържат до известна степен, за да подобрят факторите на околната среда.
Примери
Антиоксиданти: селен (броколи, карфиол), алил сулфиди (лук, праз, чесън), каротеноиди (плодове, моркови), флавоноиди (карфиол, брюкселско зеле, грозде, репички и червено зеле), полифеноли (чай, грозде), витамин С (амла, гуава, зеленчуци с жълт цвят), витамин А, витамин Е, мастни киселини (риба, месо, морски храни), лецитин (яйце)
Фитохимикали: изофлавони и лигнани (соя, червена детелина, пълнозърнести храни и ленено семе), селен (броколи, карфиол), алил сулфиди (лук, праз, чесън), каротеноиди (плодове, моркови), флавоноиди (карфиол, брюкселско зеле, грозде, репички и червено зеле), полифеноли (чай, грозде), витамин С (амла, гуава, зеленчуци с жълт цвят), витамин А, витамин Е, мастни киселини (риба, месо, морски храни), лецитин (яйце), индол (зеле)), терпени (цитрусови плодове и череши).
В заключение, въпреки че няколко фитохимикала работят като антиоксиданти за укрепване на доброто здраве, много от тях имат допълнителни функции. Известно е, че хората, които ядат адекватни количества плодове и зеленчуци с високо съдържание на пълен спектър на защитни за здравето антиоксиданти и фитохимикали, имат по-ниска честота на незаразни заболявания.
