Хайвер срещу сърна
Сърната е морски дарове и представлява бучка от яйца от риба, таралеж, миди или скариди. Смята се за деликатес и се сервира след пържене в дълбочина или на скара. Ястието от сърна се счита за богат източник на омега 3 мастни киселини. Има друга дума, използвана в менюто на ресторантите, предлагащи морски дарове, която е постоянен източник на объркване, и това е хайвер. На някои места се смята, че хайверът е синоним на сърна, докато на други места се смята, че е нещо различно от сърната. Тази статия се опитва да направи разлика между двете, за да даде възможност на читателите да разберат какво им се предлага в ресторантите.
Хайвер
Солените рибни яйца се наричат хайвер, но не е възможно да наречете всички рибни яйца като хайвер. Има близо 26 вида риби, наречени есетра, а осолените яйца на есетра са специално обозначени като хайвер. Тази дума се използва най-вече за осолени яйца от есетра, открити в Черно море и Каспийско море. Когато видите думата хайвер в менюто на ресторант като самостоятелна, можете да бъдете почти сигурни, че ви сервират яйца от есетра, независимо дали идва от САЩ, Иран, Бангладеш, Япония или която и да е друга част на света. Понякога обаче ресторантите, предлагащи морски дарове, споменават името на рибния сорт като префикс за хайвер, като хайвер от сьомга или хайвер от пъстърва, казвайки на клиента, че ще получи хайвера от този сорт риба. Съвременните клиенти се смятат за гастрономи и предпочитат да им се казва не само вида на рибния сорт, но и произхода на рибата, за да има интерес да я яде. Ето защо картата с меню има не само името на държавата, но и вида на рибата преди думата хайвер.
Сърна
Обща дума за яйчна маса в яйчника на рибата, която се яде както сурова, така и готвена съставка във всяка рецепта за морски дарове е сърна. Това може да бъде яйчна маса на яйчниците на морски таралеж, скариди, риби или други морски животни.
Каква е разликата между хайвер и сърна?
• сърна е обща дума за събрани яйца от морски животни, докато хайверът е особен вид сърна, получена от семейство есетрови риби.
• Хайверът е осолена сърна от някои видове риби, намиращи се в Черно море и Каспийско море
• Хайверът от есетра се смята за деликатес и е много скъп. Ето защо има по-евтини сортове хайвер, като пушена сърна от треска, за да обслужват хората в някои части на света.
