Bearnaise срещу Hollandaise
Bearnaise и Hollandaise са сосове, използвани често във френската и други кухни. Това са топли сосове, които придружават както меса, така и зеленчуци и много сходни на външен вид, вкус и аромат. Има някои, особено тези извън Франция, които вярват, че двата соса са едно и също. Béarnaise възниква много по-късно и се смята, че е вариант на по-стария сос Hollandaise. Тази статия се опитва да открие разликите, ако има такива, между двата много сходни соса.
Сос Hollandaise
Hollandaise е жълт сос, приготвен с тесто от яйца и масло с много повече съставки като сол, черен пипер и лимонов сок за вкус и аромат. Има много вариации на този сос, популярен в цяла Франция с много области, използващи съставки като мащерка и шалот. Сосът се сервира топъл по различни рецепти и прави дори скучно изглеждащата рецепта изключително вкусна и интересна. Той е с толкова гладка текстура, че хората го облизват с пръсти и искат още. Използването на яйчни жълтъци прави соса наистина много кремообразен. Един интересен факт, който не са много известни за този вкусен сос, е, че е бил известен като Isigny, което е името на френски град. По време на Първата световна война маслото за приготвяне на този сос стана оскъдно и трябваше да бъде внесено от Холандия името на соса стана сос Hollandaise.
Сос Беърнез
Béarnaise е сос, който е емулсия от масло и жълтъци и се сервира топъл като подправка заедно с много различни ястия. В този сос се добавят много други различни съставки с регионални вариации. Тези съставки варират от шалот, естрагон, оцет, кервиз и дори вино. След разбиването на жълтъка от яйца се добавя масло, за да се получи емулсия и по-късно се добавят други съставки, докато се прави сосът на тиган. Въпреки че съставките може да са малко, а методът да се направи сосът Béarnaise е прост, отнема много практика, за да станете експерт в приготвянето на този сос. Има много хора, които го наричат сос Берназе, мислейки, че произхожда от Берн, столицата на Швейцария. Ако не друго, името е получено от Bearn, провинция в югозападна Франция.
Каква е разликата между Bearnaise и Hollandaise?
• Докато тестото за сосове Hollandaise и béarnaise е едно и също, има разлики в ароматизантите.
• Hollandaise използва лимонов сок, докато сосът béarnaise има съставки като пипер, оцет и кервил, в допълнение към съставките на Hollandaise, които се оказват сол, кайен, мащерка и шалот.
• Hollandaise е много стар сос, докато béarnaise е издънка на Hollandaise.
• Hollandaise се използва с ястия от яйца и зеленчуци, докато bearnaise се използва по-често като подправка с меса и рибни рецепти.
• Поради приликите, някои наричат тези два соса братовчеди, докато други наричат беарнез като дете на Холанд.
• Béarnaise е по-кремообразен от двата, докато Hollandaise е по-дебел от двата соса.
