Ключовата разлика между липофилните и хидрофилните емулгатори е, че липофилните емулгатори работят с емулсии на маслена основа, докато хидрофилните емулгатори работят с емулгатори на водна основа.
Емулгаторът е химичен агент, който ни позволява да стабилизираме емулсията. Това означава; предотвратява отделянето на течности, които обикновено не се смесват помежду си. Това става чрез увеличаване на кинетичната стабилност на сместа. Един добър пример за емулгатор са повърхностноактивните вещества. Има два вида емулгатори като липофилни емулгатори и хидрофилни емулгатори.
