Heme срещу Nonheme Iron
В организма има много минерали. Сред тях желязото е най-разпознаваемият минерал, открит в тялото на животните. Въпреки че количеството желязо при възрастен е малко по-малко от чаена лъжичка, дефицитът на желязо може да бъде трагичен и тежък при много животни. Желязото е много важен минерал за оптимално развитие и функциониране на мозъка и нервната система. При хората, както и при други животни, желязото се свързва с молекулата, наречена „хем“. Хемът е част от по-големи протеинови комплекси (хемоглобин и миоглобин) и се среща само при животните. Растенията нямат хем и следователно наличието на хем прави животните различни от растенията. Обикновено общото желязо в тялото е средно около 4g при мъжете и малко повече от 2g при жените. В човешкото тяло желязото (хем-желязо) се свързва главно с хемоглобина и миоглобиновите протеини. Желязото се съдържа и в ензимите,и ако тялото е добре подхранено с желязо, то ще има добри запаси от желязо, съхранявани като феритин и хемосидерин. Прекаленото желязо обаче неизбежно води до токсични състояния в организма.
Хем Желязо
Хемното желязо се получава от хемоглобин и миоглобин, така че се намира само в животинската тъкан. Тези ютии са по-бионалични и се намират в месо, риба, птици и морски храни. Хемното желязо се намира главно като железното желязо (Fe II), под формата на редуцирано желязо, свързано с хемоглобина и миоглобина.
Nonheme желязо
Нехемното желязо се съдържа както в животински, така и в растителни хранителни продукти, въпреки че не се усвоява лесно от организма. Диетичното нехемно желязо присъства в окислената форма на желязо или железно желязо (Fe III). Той трябва да бъде редуциран до железно желязо (Fe II), за да бъде поет от дуоденалните ентроцити. Намаляването се извършва главно от железен редуктазен ензим (Cytochrom b редуктаза).
Бионаличността на не-хем желязо може да се подобри, като се приемат храни, богати на витамин С, като плодове и зеленчуци, заедно с храни, съдържащи желязо. Също така, като имате храни, богати на хем желязо (животински продукти), заедно с храни, богати на не-хем желязо, може да подобри усвояването на не-хем желязо. Някои химикали като полифеноли, които се намират в чая, кафето, други напитки и много растения, ограничават усвояването на не-хем желязо.
Какви са разликите между хем желязото и нехемовото желязо?
• Хем-желязото е много по-бионалично от не-хем желязото, така че хемо-желязото се усвоява по-добре от не-хем желязото.
• Хемното желязо се съдържа само в животински храни, докато не-хемовото желязо се съдържа както в животински, така и в растителни храни.
• Растителните храни съдържат само не-хем желязо. В растителните храни липсват ютии с хем.
• Храни, богати на хем-желязо, могат да подобрят усвояването на не-хем желязо.
• Най-разпространеното диетично желязо е негемовото желязо. Обикновено 60% от не-хем желязото присъства в животинските продукти. Останалите 40% е хемово желязо.
• Диетичното нехемно желязо присъства като железно желязо (Fe III) и трябва да бъде редуцирано до желязо (Fe II), за да се абсорбира.
• За разлика от не-хемното желязо, хемовото желязо се свързва с хемоглобина и миоглобина под формата на желязо (Fe II).
