Основната разлика между ензимното и неензимното покафеняване е, че ензимното кафяво включва ензими като полифенол оксидаза и катехол оксидаза, докато неензимното кафяво не включва никаква ензимна активност.
Термините ензимно и неензимно покафеняване е много важно при описването на кафявото на храната. Те се различават според техния механизъм на действие. Кафявото на храната е процесът на превръщане на храна като плодове и зеленчуци в кафяв цвят поради химичните реакции, които протичат в тази храна. Това има много последици за хранителната промишленост, особено по отношение на разходите.
