Магданоз срещу Кориандър
Две много важни билки в кулинарния свят, магданоз и кориандър, принадлежат към семейство Apaceae. И двете се използват често за готвене и гарнитура и си приличат до известна степен както по външен вид, така и по вкус. Разликите обаче стават очевидни при внимателен преглед, както и в използването им при готвене.
Какво е магданоз?
Представител на семейство Apiaceae, магданозът, научно известен като Petroselinum crispum, обикновено се използва като билка, подправка и зеленчук. Широко използван в готварството в Близкия изток, Америка и Европа, магданозът е ярко зелено растение, което расте като двугодишно растение в умерен климат и като едногодишно растение в тропическите и субтропичните райони. Образувайки розетка от триродни листа с дължина 10–25 cm с 1–3 cm листчета, магданозът отглежда и цъфтящо стъбло с височина около 75 cm.
Разделен на две културни групи като листен магданоз и корен магданоз, листният магданоз отново се разделя на два вида като къдрав листен магданоз и плосък листен магданоз. Използва се като гарнитура към различни ястия, листният магданоз се използва повече като подобрител на вкуса в ястия като варени или пюрета, супи, оризови ястия, както и пържоли и яхнии. Коренният магданоз, по-точно хамбургският корен магданоз, се отглежда като кореноплоден зеленчук и е популярна съставка в кухнята на Централна и Източна Европа. Използва се в супи и яхнии, кореновият магданоз също може да се консумира суров като лека закуска.
Какво представлява кориандърът?
Кориандърът, научно известен като Coriandrum sativum и известен още като кориандър, китайски магданоз или дания, е едногодишно растение, което е местно в региони, обхващащи Южна Европа и Северна Африка до Югозападна Азия. Смята се, че както семената на кориандъра, така и листата притежават лечебни свойства и се използват в различни видове кухня, както и в различни лекарства. Кориандърът е често използвана съставка в близкоизточната, индийската, кавказката, средиземноморската, португалската, африканската, южноазиатската, югоизточната азиатска, близкоизточната, кавказката, централноазиатската, средиземноморската, латиноамериканската, китайската и скандинавската кухня и се използва като вкус подобрител или като билка. Пресните листа са доста остри и имат силен аромат с цитрусови нюанси, които придават отчетлив аромат на ястията. Въпреки това,пресните листа се използват в изобилие в много индийски ястия, лютеници и салати, както и в тайландска, китайска и мексиканска кухня. Тъй като топлината намалява вкуса му, най-добре е да сервирате листата на кориандър пресни или добавени непосредствено преди сервиране.
Каква е разликата между кориандър и магданоз?
• Кориандърът е едногодишно растение. Магданозът е едногодишно растение в тропическите и субтропичните райони и е двугодишно растение в умерените райони.
• Всички части на кориандъра, листата, корените, стъблата и семената се използват при готвене. Само листата на магданоза се използват за гарниране и готвене.
• Сравнително, кориандърът е по-остър и интензивно ароматизиран от магданоза, който се отличава с мек, тревист аромат.
• Въпреки че магданозът с плоски листа изглежда много подобен на кориандъра, кориандърът има много по-дълбоко зелено, докато магданозът е с по-ярко зелен цвят.
• Къдравите листа магданоз са по-заоблени, докато листата на кориандър имат по-остри назъбвания. Въпреки това, в сравнение с магданоза с плоски листа, листата на кориандър са с по-закръглена форма.
• Кориандърът е роден в Югозападна Азия, Южна Европа, както и Северна Африка. Магданозът се използва най-вече в близкоизточната, европейската и американската кухня.
• Кориандърът се използва по-често в близкоизточната, азиатската, индийската и латиноамериканската кухня. Магданозът е по-популярен сред европейската и северноамериканската кухня.
