Кейл срещу Колард Грийнс
Доста трудно е да се различи истинската разлика между готвенето на зеленчуци понякога и Зелените от Кейл и Колард не правят изключение. Като част от една и съща група сортове, Acephala от вида Brassica oleracea, трябва да се спомене също, че зелето от зеле и шипка също е почти генетично идентично, което прави още по-трудно установяването на разликите между двете зелени.
Какво е Кейл?
Известен също като сонда и научно известен като Brassica oleraceaAcephala Group, зелето е вид зеле, налично в светло зелено, зелено, тъмно зелено, виолетово-зелено или виолетово-кафяво. Има пет сорта кале, които са класифицирани според вида листа; къдрави листа, обикновени листа, рапица, листа и копие и CavoloNeru, известна още като тосканско зеле, черно зеле, тосканско зеле, лацинато и динозавърско зеле.
Кейлът с високо съдържание на калций, витамин К, витамин С и бета каротин е известен и с количеството индол-3-карбинол. Индол-3-карбинол ускорява възстановяването на ДНК в клетките. В резултат на това блокира растежа на раковите клетки. Кейл е известен също с понижаването на холестерола и намаляването на усвояването на хранителните мазнини.
Нежният зелен кейл е популярно допълнение към салатите, тъй като допринася с интензивен вкус, докато при дехидратиране или печене наподобява консистенцията на картофен чипс. Поради това чипсът от кейл е доста популярен като здравословна закуска. Много ястия се правят с приноса на кейл. Colcannon от Ирландия, тосканската супа ribollita, caldoverde от Португалия, ugali от източната част на региона на Големите езера са сред безбройните ястия, които могат да бъдат приготвени с кейл. Ароматът на кейла намалява значително, когато се комбинира с лимонов сок или масла и е известно, че има сладък и по-вкусен вкус, след като е бил изложен на замръзване.
Източник: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 април 2014 г.
Какво представляват Collard Greens?
Зелените ядки са термин, използван в американския английски за сортове с широколистни сортове Brassica oleracea, принадлежащи към групата Acephala, които също включват броколи и зеле. Отглеждани заради големите си, годни за консумация листа, зелените зеленчуци се отглеждат широко в страни като Индия, Бразилия, Африка, Португалия, Испания и южната част на САЩ.
Името collard произлиза от термина "colewort", което означава диво зеле. Зелените зелени растения са двугодишни, когато настъпва зимен студ, и многогодишни в по-студените страни. С изправено стъбло, което расте до два фута височина, той се отличава с големи, хлабави, тъмно оцветени листа, които не образуват глава като в зеле. Известно е, че зелените ядки са по-питателни и богати на вкус след първата слана през студените месеци. Най-добре откъснати, преди да достигнат максималния си размер, зелените зеленчуци са в най-добрия си вид през този период.
Известно е, че зелените ядки съдържат значително количество разтворими фибри, витамин С, витамин К, както и някои хранителни вещества с антивирусни, антибактериални, противоракови свойства като дииндолилметан и сулфорафан.
Желязо
Източник: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 април 2014 г.
Каква е разликата между Kale и Collard Greens?
• Структурата и вкусът на зелето и зелето е различно. Известно е, че кейлът е по-живкав, по-дебел с по-силен и по-горчив вкус от зелените зеленчуци. • Collard се отличава със средно зелен цвят, гладка текстура и овална форма. Кейлът има набръчкани листа с по-тъмно сиво-зелени листа. • Кейлът съдържа повече калории, които ограждат зелените. • Зелените зелени ядки са по-богати на въглехидрати и протеини от кейла.
Въпреки че принадлежат към една и съща сортова група Acephala от вида Brassica oleracea и по този начин са почти генетично сходни, зелето и зелето са наистина два различни зеленчука, които съдържат различни хранителни вещества, както и различни приложения в кухнята.
