Соте срещу разбъркване Фрай
Сотирането и разбъркването са две важни техники за готвене, които показват някои разлики между тях. Техниките за запържване и разбъркване са много популярни съответно във Франция и китайската кухня. Тези две техники са се преместили и в кухните на другите части на света. Разликата между сотираното и разбърканото пържене се състои в използваните съставки, количеството на използваната мазнина, вида на използвания тиган, размера на хранителните продукти и метода, следван при разбъркването на храната в мазнината по време на готвене. Когато обърнете внимание на всички тези подробности, ще видите, че наистина има известна разлика между соте и пърженото.
Какво е соте?
Сотираната техника използва много висока топлина в малко количество мазнини. Мазнината, използвана в техниката на готвене Saute, е избистрено масло или масло. Причината за използването на избистрено масло вместо обикновено масло в Saute е, че избистреното масло има висока точка на дим от обикновеното масло и може да издържи на процедурата за силно нагряване. От друга страна, обикновеното масло не издържа на голямото нагряване, включено в процеса, и то изгаря. В същото време, експертите готвачи използват добра комбинация както от масло, така и от масло в процедурата по сотиране. Също така, сотирането не се нуждае от какъвто и да е вид сос или каквато и да е течност, за да се добави към храната по време на готвене. Разбира се, можете да добавите малко количество оцет при приготвянето на храната по метода на сотиране. Това ще доведе до обезмасляване на тигана.
Интересно е да се отбележи, че можете да приготвите много видове храни по френския сотен метод. Можете да приготвите пилешки котлети или риба по сотирания метод. Можете добре да намажете рибата с галета и да сотирате. По същия начин зеленчуците могат да се използват при сотиране.
Сотираният тиган се използва при сотирането. Сотен тиган изглежда подобен на тиган, но има страни, които са вертикални. Това означава, че страните не се движат навън. Може да се използва и голям тиган. Уверете се, че повърхността е голяма в тигана. Тиганите, използвани за сотиране, обикновено са направени от чугун. Това се дължи на факта, че такъв тиган може да провежда топлина бързо и ефективно.
Какво е Stir Fry?
Запърженото пържене също използва силен огън, но се използва повече масло, отколкото в соте. Също така, техниката на готвене с бъркане е удобна с използването на масло без добавяне на масло. При силно загряване трябва да се използва масло с висока точка на дим. Масла като фъстъчено масло и сусамово масло могат да се използват в техниката за готвене с разбъркване. Освен това е по-добре да добавяте соев сос или друг сос, докато готвите храна по метода на пържене. След това, когато разгледаме как се използва храната при пържене с разбъркване, можете да видите, че пърженето с разбъркване може да се направи, когато зеленчуците се нарязват на малки парченца. Тези парчета също трябва да са тънки. Нарязването на зеленчуците на парчета ви позволява да приготвяте храна много бързо и удобно. Също така, това гарантира, че храната е добре покрита със соса. Този вид покритие може да причини остъкляване на храната по време на готвене.
Пърженето се разбърква на уокс. В днешно време обаче се предлагат и тиган за бъркане, който лесно ще ви свърши работата. Тези тигани имат наклонени страни.
Каква е разликата между соте и бъркането?
• Техники, топлина и количество мазнини
В Saute готвите храна, нарязана на малки парчета или големи парчета в малко количество мазнина при висока температура. Хранителните парчета се хвърлят или обръщат често или само веднъж. При пържене, хранителните продукти се нарязват на малки парченца и се готвят в масло при висока температура. Количеството използвано масло е по-голямо от количеството, използвано в сотето. Храната непрекъснато се движи в техниката на разбъркване.
• Вид мазнини
Изяснено масло или масло се използва за сотиране, но само масло се използва за пържене с разбъркване. Експертните готвачи използват добра комбинация както от масло, така и от масло за сотиране. Както маслото, използвано в соте, така и маслото, използвано при разбъркване, трябва да имат високи точки на дим, за да могат да издържат на топлината.
• Размер на хранителните продукти
За соте храната може да се нарязва на големи или малки парчета в зависимост от качеството на храната. Въпреки това, за пържене, храната се нарязва на малки, тънки парчета храна.
• Пан
Важно е да знаете, че сотираните и разбърканите пържени се различават помежду си по използваните типове тиган. Можете да използвате сотен тиган или тиган за сотиране, докато можете да използвате уок с кръгла страна за пържене. Можете също да използвате тиган за разбъркване, който има наклонени страни.
Това са разликите между соте и запърженото пържене.
Снимките са предоставени:
- Празът се сотира от Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
- разбъркайте пържени от баща. Джак (CC BY 2.0)
